披著抹茶外衣的綠茶粉？教你分辨真假抹茶食品

你是抹茶控嗎？抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶拿鐵……這些綠意盎然的甜點飲品深受許多人喜愛。但你可曾想過，櫃檯裡那些標榜「抹茶口味」的產品，用的可能根本不是抹茶，而是披著抹茶外衣的普通綠茶粉？

事實上，市場上不少抹茶食品僅添加了廉價的綠茶粉，為了彌補口感與色澤上的不足，額外添加香精和色素更成了業界不成文的慣例。

抹茶與綠茶粉，價格相差近百倍

抹茶是以天然石磨將覆蓋栽種、蒸青處理的綠茶茶葉，緩慢碾磨而成的超微細粉末。

目前抹茶的生產工藝主要集中於日本，整個過程極為講究：春天當茶葉長出一芽兩葉時，便進行第一次遮光處理，以保留茶葉的鮮嫩與翠綠；待茶葉長至一芽四五葉後採摘，採摘當天即以蒸汽殺青，再經冷卻、烘焙、篩選等多道工序，最後以石磨在每分鐘60轉的低速、19℃恆溫環境下緩緩研磨，才能得到色澤翠綠的抹茶粉末。

相比之下，綠茶粉的原料多為普通炒青茶葉，使用金屬粉碎機以瞬間粉碎法製成，無論原料還是工藝都與抹茶有著本質差異。因此市面上大多數所謂的「抹茶產品」，其實只能稱之為綠茶粉。

兩者的價格更是天壤之別：抹茶平均價格約為每斤2000元，而普通綠茶粉每斤僅需數十元至數百元不等（隨市價或有浮動），差距接近百倍。

茶葉研究所曾針對食品中添加抹茶進行試驗，發現無論是綠茶粉還是抹茶，應用於烘焙糕點、糖果、飲料等需要高溫加工的產品時難度最大；相較之下，冰淇淋、冷鮮奶、冷麵等低溫食品則相對容易。

原因在於綠茶極易氧化，經過高溫烘焙後顏色會轉黃、香氣變淡。雖然食品加工中可透過添加維生素等護色工藝延緩氧化，但效果仍然有限。即使是不經高溫的抹茶冷麵，在晾乾過程中也會逐漸發黃，出現自然氧化現象。正因如此，在日本為了延長保鮮期，抹茶通常以半成品「茶片」的形式保存，待使用時才研磨成粉。

近年來隨著抹茶熱潮興起，抹茶類產品的比重迅速上升。若看到顏色特別鮮豔、呈現不自然翠綠色的糕點、糖果或飲料，很可能添加了色素，建議避免購買。

新鮮優質的抹茶呈翠綠色。此外，沖泡抹茶最適合的水溫為65～80℃，在此溫度下它仍能保持翠綠；一旦水溫超過此範圍，顏色便會迅速轉黃——這正是純天然抹茶的特性。反之，如果抹茶無論如何沖泡都維持鮮綠色，那麼很可能添加了色素。

抹茶因覆蓋蒸青工藝，呈深綠或墨綠色；綠茶粉則為草綠色。

抹茶不澀少苦，口感鮮醇；綠茶粉略帶苦澀。

抹茶帶有海苔、粽葉般的香氣；綠茶粉則是青草味。

抹茶細度達6000目以上（約2微米），塗在手背上能完全滲入毛孔；綠茶粉僅100～300目左右，明顯粗糙許多。

身為抹茶控的你，下次選購抹茶產品時，記得善用以上方法仔細辨別，別再被不良商家打著「抹茶」旗號的商品蒙混過關了！