「肉食族」必看！健康吃肉指南：牢記「三不吃」原則，掌握每日最佳攝取量

古人早已提醒：吃肉過量的隱憂

其實，中國古代對食肉早有爭議。《呂氏春秋·重己》指出，善於養生的人「不味眾珍」，因為「味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達」。所謂「眾珍」，主要指游魚、飛鳥、走獸等動物性食品。古人認為，這類食物吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血運行的暢達。

現代研究也印證了古人的智慧。越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體危害不小：以美國為例，每年至少有100萬名新增心臟病患者，其中近60萬人因此失去生命。不過專家同時提醒，過量吃肉固然不好，但從營養學角度來看，完全放棄肉食也並非養生之道，「膳食平衡」才是我們真正該追求的目標。

淋巴系統是生物體內的免疫系統，容易殘留有毒有害物質，因此一般不建議食用動物的淋巴組織。

腺體包括甲狀腺、腎上腺等與內分泌相關的腺體，也包括淋巴腺這類免疫系統相關組織。前者攝入後確實可能對人體內分泌系統造成不利影響；後者則依照「淋巴不吃」的原則，同樣不建議食用。此外，雞屁股、鴨屁股雖然在少數人眼中充滿「異香」，但其實腺體含量很高，也應盡量少吃。

我們平常所說的「皮」，其實包含多個部分：真皮組織、脂肪組織，有些甚至還含淋巴組織。其中真皮組織富含膠原蛋白，可以適量食用；至於脂肪組織和淋巴組織，當然就不推薦食用了。

對絕大多數人來說，日常吃的還是普通的雞鴨魚肉，因此更值得關注的是每日吃肉的「量」。或許你聽營養專家提醒過多次：現代人肉吃得太多，長期下來會危害健康；你也許想稍微少吃兩口，卻面對膳食指南上「每日××克」的數字一頭霧水，不知如何掌控。

對此，專家提供了一個簡單好記的方法：只要伸出雙手，保證每天吃進去的肉總量在「兩個掌心」左右，基本就OK。根據《中國居民膳食指南》的推薦，無論是雞、鴨、魚、蝦，還是牛、羊、豬，每日肉類總量控制在100～150克之間就足夠了，這個標準適用於絕大多數健康人群。

具體分配到三餐，每餐約一兩（50克）肉即可。一兩精瘦肉，大概就是三指併攏的寬度；若是魚蝦，一個掌心大小約75克。照此計算，一天2～3餐下來，食肉量就基本達標。遺憾的是，不少人對照這個標準，實際食肉量往往遠遠超標。

當然，每個人還可以根據自己的年齡、體型、身體狀況和每日運動量做適當調整：

吃肉不僅要控制量，選對種類同樣重要：

專家特別提醒，若患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，改以豆漿、豆腐等豆類食品補充營養；如果特別想吃，務必只選瘦肉，既能保證營養供給，又不會加重慢性病。

此外，肉類的烹調方法應統一遵循「低脂」原則。涮肉、蒸肉、烤肉（溫度不宜過高）這三種吃法，不會增加額外的脂肪，還能去除部分肉類本身含有的脂肪，是最健康的選擇。