動物這10個部位千萬別吃！營養專家：誤食恐中毒致病

許多人認為動物「全身都是寶」，但事實上，動物身上某些部位若誤食，不僅影響健康，甚至可能引發中毒或疾病。營養專家提醒，在宰殺、加工或烹調時，以下十大動物器官應特別留意，務必妥善清除。

一、魚腹內的黑膜——可能引起中毒

魚的腹腔內壁上長有一層薄薄的黑膜，它是魚腹中的保護層，一方面保護腹腔內壁不受內臟器官摩擦，另一方面防止內臟分泌的有害物質透過腸壁滲透到肌肉中。然而，這層黑膜同時也是魚腹中各種有害物質的匯集層，一旦食用可能引起中毒。因此，無論何種魚類，腹內壁的黑膜都不可食用，必須徹底清除乾淨。

二、鯉魚筋——導致某些疾病復發

鯉魚脊背兩側各有一條白筋，是造成鯉魚特殊腥味的來源；而且它屬於強化性物質（俗稱「發物」），不適合部分病人食用。烹調前應將其抽出。抽筋方法：在靠魚鰓後方及近尾部約3.3公分處各橫切一刀，深至脊骨，再用刀面從尾部向頭部拍打，使鰓部刀口內的白筋露出，最後用鑷子夾住白筋輕輕拉出即可。

三、雞鴨尾脂腺——儲藏病毒的倉庫

雞、鴨的尾脂腺即俗稱的「雞屁股」、「鴨屁股」（尾尖），是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬細胞具有很強的吞噬病毒與病菌的能力，但吞食後只能儲存於囊內而無法分解，時間一長，尾脂腺便成為儲藏病毒和致癌物質的「倉庫」。烹調時應將尾脂腺切除。

四、雞鴨肺——殘留病菌

雞、鴨肺中的肺泡細胞具有明顯的吞噬功能，能吞噬牠們吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細菌。雖然部分病菌會被中性細胞消滅，但肺泡中仍會殘留少量死亡病菌及部分活菌。因此烹調時必須將肺除去。

五、牲畜甲狀腺——引發中毒且成分不易破壞

牲畜甲狀腺位於胸腔入口處正前方，與氣管腹側相連，是成對器官。其主要成分為甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調溫度難以破壞，誤食後容易引起中毒。

六、腎上腺——擾亂人體代謝

腎上腺俗稱「副腎」或「小腰子」，位於腎臟前端，呈褐色。與甲狀腺一樣，人體誤食後會造成腎上腺素過剩，擾亂正常代謝，出現噁心嘔吐等症狀，嚴重者甚至瞳孔散大，出現中毒反應。

七、淋巴結——引發中毒

淋巴結多分布在家畜的腹腔溝（鼠蹼部）、肩胛前和腰下等處，呈圓形，俗稱「花子肉」。它是動物體內的防禦器官，也是微生物和異物的聚積處，食用前必須完全除掉。

八、羊懸筋——病變的病毒組織

羊懸筋又名「蹄白珠」，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，外觀一般呈串形或圓粒形，食用前必須摘除。

九、兔臭腺——氣味奇臭難入口

兔子體內有3對氣味極臭的腺體，若不摘除，與肉同煮時會產生異味，令人難以入口。這三對腺體分別為：

• 白色鼠鼷腺：雄兔位於陰莖背兩側皮下，雌兔位於陰蒂背兩側皮下，分泌物呈黃色且奇臭；
• 褐色鼠>褐色鼠鼷腺：緊鄰白色鼠鼷腺；
• 直腸腺：位於直腸末端兩側壁上，呈長鏈狀。

十、魚膽——苦而有毒

各種魚類的膽均具毒性，不可食用，處理時必須摘除。清洗魚隻時應盡量避免弄破魚膽；萬一魚膽破裂污染魚肉，須以黃酒、小蘇打塗抹被污染的部位，再用清水反覆漂洗後方可烹調。因為魚膽中含有「魚膽毒素」，毒性極強，且耐熱、耐酸，即使經過烹調也不會被分解破壞。

結語：動物並非全身都是寶，以上十大器官部位在宰割加工或烹製時務必認真處理、徹底清除，才能吃得安心、吃得健康。（資料來源：環球網健康社區）