牛奶曬太陽能補充維生素D？營養師：不但無效，還容易變質！

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 黃英

牛奶是日常飲食中最經濟實惠、也最容易取得的補鈣食品。它是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質及維生素等組成的複雜乳膠體，味道溫和，帶有由丙酮、乙醛、二甲硫、短鏈脂肪酸和內酯等低分子化合物形成的特有奶香。

牛奶：優質的天然鈣源

牛奶主要提供優質蛋白質、維生素A、核黃素（維生素B2）和鈣。每100毫升牛奶平均含鈣約100毫克，且吸收率高，是公認的鈣的良好來源，因此成為大眾補鈣的首選食物。

把牛奶拿去曬太陽，就能增加維生素D？

不少人在廣告或科普文章中得知：補鈣的同時需補充維生素D以促進鈣吸收，而多曬太陽正是獲取維生素D的好方法。於是有人便依樣畫葫蘆，把瓶裝牛奶放到太陽下曝曬，心想可以一舉兩得。事實上，這種做法不但無效，反而有害。

維生素D是一類具有鈣化醇生物活性的物質，其中以維生素D2和維生素D3最為常見，兩者的生成都需要特定的「前驅物質」：

• 維生素D2：由酵母菌或麥角菌中的麥角固醇，經日光或紫外線照射後轉變而成，可被人體吸收利用。
• 維生素D3：由儲存於皮下的膽固醇衍生物——7-脫氫膽固醇，在紫外線照射下轉化而成。

也就是說，我們飲用的牛奶中既不含酵母菌、麥角菌中的麥角固醇，也沒有皮膚中的7-脫氫膽固醇，因此牛奶即使經過太陽照射也無法產生維生素D；相反地，陽光的溫度與紫外線反而容易使牛奶變質，得不償失。

正確補充維生素D的三大方法

一、親自曬太陽

想藉陽光合成維生素D，必須讓皮膚直接接受紫外線照射，最好暴露手腳皮膚，才能生成較多的維生素D。成年人只要經常接觸陽光，一般不會發生維生素D缺乏病；若居住在日照不足或空氣污染嚴重的地區，可採用紫外線燈進行預防性照射。平時上班忙碌、沒時間曬太陽的人群，利用週末一次性曬太陽1～2小時，同樣有效。

二、從日常飲食中攝取

飲食中可多選擇維生素D含量豐富的食物，例如海水魚（如沙丁魚）、動物肝臟、蛋黃等動物性食品，以及魚肝油製劑。

三、嬰幼兒需特別留意補充

人奶和牛奶本身的維生素D含量都較少，以純母乳或牛奶餵養為主的嬰幼兒，應在醫生指導下適當補充維生素D，以防發生維生素D缺乏問題。

結論：曬太陽補充維生素D，對象是「人」而不是「牛奶」。想促進鈣吸收，與其把牛奶放到太陽下曝曬，不如自己多到戶外活動、均衡飲食，才能真正達到強健骨骼的效果。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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