養生提醒：老人別再捨不得剩飯菜，反覆加熱恐傷腸胃

相較於部分年輕人大手大腳地浪費糧食，許多老年人卻走向另一個極端——剩菜剩飯熱了一遍又一遍，存放好幾天也捨不得丟棄。然而，這種節省習慣的背後，其實隱藏著不容忽視的健康風險。

吃剩飯剩菜，腸胃首當其衝

中國中醫科學院望京醫院內科主任醫師王澤民指出，在門診中，因食用剩菜剩飯而引發胃腸道疾病的老年人相當常見。輕者出現頭暈、心慌等不適症狀，重則嘔吐、腹瀉，甚至可能因此誘發其他疾病，反而得不償失。

冷藏無法殺菌，細菌照樣繁殖

王澤民強調，食物最好當天吃完。剩菜剩飯存放過久或儲存不當，都會產生有毒物質。特別要注意的是，許多病菌在低溫環境下依然能夠繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等，即使在4℃至6℃的冷藏櫃裡，仍可持續滋生蔓延，絕非放進冰箱就萬無一失。

必須保存時，掌握正確方法

如果確實需要保存剩菜，務必注意以下儲存要點：

湯菜、燉菜與炒菜

剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先重新燒開，再裝入有蓋的容器中，待完全變涼後放入冰箱冷藏；再次食用時，一定要燒開熱透，不可只稍作加熱。

拌菜與醬滷肉類

剩下的涼拌菜以及醬製、滷製肉類，應立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。下次食用前，務必回鍋徹底加熱，或加以改制，例如改做成湯菜、燉菜，以降低食品安全風險。

節儉固然是美德，但健康更是根本。為了省下幾口剩飯而賠上腸胃健康，實在不划算。建議老年人烹調時適量為宜，從源頭減少剩餘，才是真正的養生之道。