揭秘2006年元旦飲食新潮流：保健川菜、羊肉盛宴與白領郊外聚餐

元旦假期，美食成了人們最開心的享受，各大餐廳在這三天裡賓客盈門。相較於剛剛走過的2005年，2006年元旦期間的餐飲市場展現出截然不同的飲食潮流——保健菜品受寵、羊肉大行其道、白領郊外聚餐興起。以下為您一一揭曉。

潮流一：川菜館盛行保健菜

場景回放

以往一提到川菜，人們首先想到的是水煮魚、饞嘴蛙等麻辣油膩、香飄四溢的菜肴。不過，今年形勢出現逆轉。還記得水煮魚「回鍋油」醜聞爆發時，各商家忙得焦頭爛額，紛紛出面宣稱自家的水煮魚清白無辜，餐館更一改以往作風，同意顧客將剩油帶回家。雖然事件已過數月，其對食客的影響猶在。如今川菜館依舊紅紅火火、顧客盈門，但記者發現，食客們點水煮魚時仍有所顧忌，飯桌上大家更樂意開闢其他菜肴。滿桌的木耳、筍、蝦等保健菜，雖少了水煮魚刺鼻的香味，食客們依然吃得津津有味。

店家採訪

據紅京魚餐飲公司董事長助理李迅介紹，與去年元旦相比，今年顧客點菜最大的變化就是對水煮魚的依賴減少。去年過節時幾乎每桌都會點水煮魚，今年銷量明顯下滑，低於其他菜品。取而代之的是蔥香木耳、鱔魚粉絲、梅乾菜肉、青菜、玉米馬蹄燉排骨等具有保健作用的菜肴更受青睞。儘管水煮魚銷量下降，整個集團的營業額卻呈現上升趨勢，反映出顧客越來越重視食品保健——在外就餐不只考慮味道，更在意對健康的影響。

潮流二：羊肉大行其道

場景回放

看著街邊的新疆飯館、西北菜館，人們不難想像大碗喝酒、大塊吃肉的豪爽場景。元旦期間，吃羊肉再次成為人們欣然前往的享受。由於雞肉在食客心中的地位有所下降，羊肉當仁不讓地火爆起來。記者在各家供應羊肉菜的餐館看到，元旦期間羊肉的點菜量比平日增加不少。常見的情形是一大桌客人圍坐一起，吃著烤饢、啃著羊腿，甚至再來個羊肉火鍋，好不熱鬧。有時還能見到羊肉愛好者在餐館買個羊腿和烤饢打包回家。

店家採訪

據呂家營商業街見牛羊餐廳經理鄧文利介紹，今年元旦這裡點菜量最高的是全羊宴，經常是一家人一起前來就餐，烤羊腿之類的佳肴也是大家的首選。

潮流三：白領郊外聚餐增多

場景回放

元旦對許多人來說是獲得私人空間的大好時機，而對眾多單身白領而言，和同事朋友集體到郊外就餐已成為新的時尚。加上2005年北京郊區各個度假村、休閒餐廳辦得越來越成體系、越來越成型，郊外成了邀上好友一同出遊的好去處。如今在各個郊區度假村，元旦都能看到大家歡笑的面孔，熱鬧場景與在家過年不相上下。去度假村的好處，一是可以親近自然，二是能吃到舒心的農家菜。

店家採訪

據那裡度假村李勇強經理介紹，去年這裡只有1棟樓住滿客人，今年元旦卻住滿了兩棟樓。前來的公司白領明顯增多，有的就是同一家公司的員工，出遊之餘順帶開會。由於這裡位於虹鱒魚一條溝，客人來了都會點魚品嚐；除了魚之外，其他特色砂鍋以及能暖和身體的菜肴也都很受歡迎。