維生素C又稱L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素，也是人體每日需求量最大的維生素之一。在臨床上，維生素C常被應用於維生素C缺乏症、感染性疾病、心血管疾病和貧血等疾病的防治。然而，這並不代表可以無限制地攝取——每天服用超過1公克，不僅可能誘發痛風、泌尿系統結石及胃腸功能紊亂，還可能加速動脈硬化。因此，正確服用維生素C非常重要。
由於維生素C素有「提升免疫力」的美名，許多人認為它安全性高、沒有副作用，因此攝取量越多越好，甚至有人服用時不細數劑量，「胡亂抓幾粒就放進口中」。
專家點評：千萬別當營養品不加限制地服用
維生素C並非絕對「安全、無副作用」。如果每天以大於1公克的劑量長期服用，可能帶來諸多危害：
1. 誘發痛風：長期大量服用會使血尿酸增高，增加痛風發作風險；
2. 形成泌尿系統結石：血中草酸鹽和半胱氨酸鹽濃度增高，容易形成結石；
3. 胃腸功能紊亂：引起胃酸增多、胃液反流、腹脹、腹瀉等不適；
4. 引發戒斷反應：長期大劑量服用者若突然停藥，體內維生素C濃度驟然下降，可能出現壞血病的臨床表現，如牙齦出血、皮膚紫癜及心功能受損等；
5. 加速動脈硬化：美國最新研究表明，服用維生素C可能會加速動脈的硬化。
所以，千萬別把維生素C視為營養品或補品而不加限制地服用。
正是因為許多人誤以為維生素C多多益善，所以特別注重補充。有的人總覺得食物中的維生素C不夠，每天額外補充大劑量的人工合成維生素C；也有一部分人平時喜歡吃垃圾食物、很少吃蔬菜水果，卻又特別在意維生素C的攝入量，因而高度依賴維生素C片。
專家點評：只有在病理狀態下才需額外補充
新鮮蔬菜和水果中含有豐富的天然維生素C，只要飲食合理、沒有特殊需要，就沒有必要額外補充。那麼，人體在什麼情況下才需要額外補充呢？司徒冰解釋，當人體在某些病理生理狀態下，對維生素C的攝取、吸收不足，或消耗、排泄和需求量增多時，才需要額外補充。例如壞血病、各種急慢性傳染病、胃腸道疾病患者；接受血液透析、甲狀腺功能亢進、發熱、感染、創傷、手術（尤其是胃腸道手術）後的患者；以及克山病、心肌炎等心血管疾病患者。
此外，在水果和蔬菜中，天然維生素C是以抗壞血酸和芸香甙共同協助發揮作用的，而人工合成的維生素C是純藥物製劑，效果上遠不如天然維生素C。因此應多吃新鮮蔬果，而不主張大量服用營養補充製劑。
由於維生素C具有調節機體功能、提高免疫力和抗感染等作用，很多人認為無論什麼人群，只要感冒就可以服用。對此，專家認為「未必」。
專家點評：痛風、腎結石等疾病患者慎用
維生素C對減輕鼻塞、流涕症狀確實有幫助。尤其人在感冒發熱時往往胃口不好，從飲食中攝取的維生素C不足，此時可以適當補充；對孕婦而言，補充維生素C更是相對安全的選擇。但並非所有人都適合補充，患有下列疾病的人群應慎用：半胱氨酸尿症、痛風、高草酸鹽尿症、尿酸鹽性腎結石、有胃潰瘍史、血色病、鐵粒幼細胞性貧血或地中海貧血、鐮狀細胞貧血等。
1. 促進膠原合成：促進骨膠原的生物合成，利於組織創傷更快癒合；促進膠原蛋白生成，防止牙齦出血；促進牙齒和骨骼生長，預防牙床出血、關節痛及腰腿痛。
2. 增強免疫力：促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命；增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
3. 預防心血管病：改善鐵、鈣和葉酸的利用；改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管疾病。
4. 美白淡斑：堅持按時服用維生素C，可減少皮膚黑色素沉著，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。
1. 推薦空腹服用。因為大劑量維生素C會破壞食物中的維生素B12，妨礙銅或鋅離子的吸收。但消化道潰瘍患者最好不用或慎用，以免刺激潰瘍面，導致潰瘍惡化、出血或穿孔。
2. 大量服用後不可突然停藥。突然停藥會引起藥物的戒斷反應，使壞血病或其他疾病加重或復發。應逐漸減量直至完全停藥，或採用藥物替換療法，確保病情穩定不復發。
3. 盡可能不服用大劑量維生素C。大量服用可使尿中糖排出量增多，令尿糖呈假陽性反應，妨礙糖尿病的診斷及降糖藥的使用。
4. 需長期服用阿司匹林的患者要補充維生素C。
5. 避免與特定藥物合用。維生素C不宜與異煙肼、磺胺類藥、氨茶鹼、鏈黴素、青黴素等藥物同服，否則上述藥物會因酸性環境而降低療效甚至失效。
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