維生素C別和豬肝一起吃！銅離子恐讓藥效大打折扣

維生素C（抗壞血酸）是人體不可或缺的營養素，近年的醫學研究更發現，它具有預防血栓形成、阻止致癌物質產生等多重保健與治療作用。然而，這個用途廣泛的營養素若與豬肝同時食用，藥效可能大打折扣，甚至完全失效。

為什麼維生素C怕遇到豬肝？

維生素C是一種具有烯醇結構的物質，化學性質活潑，極易被氧化破壞。當它遇到銅、鐵等金屬離子時，氧化速度會更加迅速。其中又以銅離子的影響最為顯著——即使含量極微，也足以大幅加快維生素C的氧化分解。

問題在於，豬肝正是含銅量最豐富的食物之一。根據營養分析，每100克豬肝約含2.5毫克銅。若將維生素C與豬肝一同攝取，豬肝中的銅離子、鐵離子等微量元素會催化維生素C氧化為去氫抗壞血酸，使其失去原有的藥理活性與保健功效。

正確的攝取建議

為了讓維生素C充分發揮作用，建議服用維生素C補充劑與食用豬肝（或其他動物內臟）之間，至少間隔2至3小時。此外，蝦、蟹、貝類等銅含量較高的海鮮，也應避免與維生素C同時大量攝取。

掌握正確的飲食搭配原則，才能讓營養素真正為健康加分，避免「補充了營養，卻因搭配不當而白費功夫」的遺憾。