花生營養豐富但熱量高！四種人不宜食用，水煮吃法更安全

花生與瓜子風味香脆、含糖量低，不少糖尿病患者因此誤以為多吃無妨，甚至把它們當作解饞充飢的零食。然而，花生和瓜子雖然含糖量不高，脂肪含量卻相當可觀，屬於高熱量食品。若不依照食物交換份的方法扣減等量的主食，或毫無節制地進食，都可能導致血糖與血脂上升。

花生瓜子熱量驚人，遠高於米飯肉類

每100克花生約含589千卡熱量；每100克瓜子（包括葵花子、西瓜子）的熱量也超過570千卡，均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉或雞鴨肉更高。若不加限制地食用花生和瓜子，將大幅增加熱量與脂肪攝取，造成體重增加、血脂升高，不利於血糖和血壓的控制。

坊間流傳南瓜子具有降糖功效，市場上甚至出現專為糖尿病患者設計的南瓜保健食品。事實上，這種說法並不正確。南瓜子雖然含糖較少並含膳食纖維，但脂肪和蛋白質含量偏高——每100克南瓜子約含46.7克脂肪，多吃同樣不利於糖尿病病情的控制。

對於花生、瓜子這類堅果，少吃有益，多吃有害。一般建議每日攝取去殼堅果15至20克即可，且無論吃多少，都應將其熱量確實計入全天總食物量中。

水煮花生能保留花生中原有的植物活性物質，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養不良、預防糖尿病及心血管疾病有顯著作用。特別是花生所含的β-谷固醇，有助於預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管疾病；而白藜蘆醇生物活性極強，不僅能預防癌症，還能抑制血小板凝聚，降低心肌梗死與腦梗死的發生風險。

享用花生的美味之餘，安全問題也不容忽視。花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物之一，而黃曲霉菌毒素是世界公認迄今發現的最強致癌物。

首先，應剔除外觀呈黃綠色的花生，再用流動清水浸泡、漂洗，最後煮熟食用。黃曲霉菌毒素非常耐熱，即使加溫到200℃也無法被破壞；但它可溶於水，經過漂洗和水煮，能去除大部分毒素。因此，吃煮熟的花生相對更加安全。

花生雖然營養豐富，但以下四種人應避免食用：

花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用後會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往是動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

花生中的脂肪需要膽汁幫助消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失，這類患者若食用花生，因缺乏足夠膽汁協助消化，容易引起消化不良。

花生脂肪含量高，患有腸炎、痢疾等脾胃功能不佳者食用後，可能加重病情。

花生含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈淤滯者食用後，可能使淤血不易消散，加重腫痛症狀。