春天百花入菜成風潮，專家提醒：食用鮮花切勿簡單模仿

百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹……春寒料峭的季節，遮不住滿園春色，也擋不住四處瀰漫的花香。近年來，「吃花」逐漸從神話傳說與民間小吃走向大雅之堂，成為餐桌上的新寵。

食花傳統已有兩千多年

其實，鮮花菜肴和飲品早在2000多年前就在我國興起，金針花便是特別大花便是特別大眾化的一道菜肴。據一些老人回憶，過去饑荒年代，人們常到野外採摘栀子花，清炒時只放些油鹽，不加味精等各種調料，卻清香撲鼻、鮮嫩爽口。栀子開花時節恰逢插秧，所以幾乎家家都愛吃上幾回。老人們說，栀子花能舒筋活血，有健體強身、解除疲勞的功效。

槐花盛開時，採來拌麵蒸熟，或用來包餃子、包包子，槐花的清香便從山野、院落飄進了家裡。據說槐花可清火去燥、美容養顏。至於飲品，更有桂花茶、金銀花茶、菊花茶、茉莉花茶等多樣選擇。

鮮花登上現代餐桌

如今，這些曾用來救急的「百花仙子」步入大雅之堂，成了餐桌上的主角，身價也水漲船高。京城一家以鮮花為主打菜的餐廳，大廳裡眼見之處皆是花的影子，菜譜上以花為主的佳肴美味更令人目不暇給。「蝶戀花」、「閉月羞花」、「貴妃含笑」等詩意菜名就足以讓人神魂顛倒，細問之下，原來是用牡丹、玫瑰、金雀花等製成。

常見的食用花卉有百合、茉莉、菊花、桂花、牡丹，以及傣味苦刺花等。這些花有的從雲南空運而來，有的則在本地花卉市場採購。比如苦刺花是雲南很普通的一種野菜，做成涼菜入口微苦、帶著鮮鹹味。

先焯後漂，口感「三清」

製作花卉菜，一般是先將花洗淨，用熱水焯過再用涼水漂洗濾乾，之後或炒、或燴、或涼拌，皆可入肴。一位常吃玫瑰的食客表示，鮮花菜不但看上去賞心悅目、滿眼生花，吃到嘴裡感覺也非常好，可以用「三清」來形容：清脆、清香、清淡。

牡丹號稱「花中之王」，瓣大豔麗、雍容華貴，不論滑炒、清燉還是煲湯，濃郁的香氣始終不變，讓人越吃越想吃。除了做菜，鮮花還能用來煮湯，不僅味道新奇、富於營養，朵朵花瓣撒於湯中，既增添美的享受和愉悅感，又能促進食欲。

女士最愛，食用仍需謹慎

餐廳服務人員介紹，女士們尤其喜歡這些鮮花菜：一來鮮花做的菜口味多清淡，做法上又盡量保持花的原貌，端上桌楚楚可人；二來鮮花散發天然芳香，契合現代人追求健康、雅緻的飲食理念。

不過，專家提醒，鮮花雖美，並非所有花卉都能入口。部分觀賞花卉含有毒成分，或帶有農藥殘留，貿然採食可能引發中毒或過敏反應，體質敏感者、孕婦及兒童尤應小心。想品嚐鮮花美食，建議選擇正規餐廳或專門培育的可食用花卉，切勿僅憑經驗簡單模仿，以免得不償失。