喝骨頭湯反而讓鈣流失？營養科主任揭補鈣迷思與正確做法

「喝骨頭湯能補鈣」是許多人深信不疑的養生觀念，然而營養專家提醒，這其實是一個常見的迷思——骨頭湯不僅無法有效補鈣，長期大量飲用反而可能導致鈣流失，甚至增加高血脂、肥胖等健康風險。

骨頭湯含鈣微乎其微 脂肪才是主角

江蘇省人民醫院營養科主任李群指出，喝骨頭湯對補鈣的作用微乎其微。湯中含鈣量極少，人體吸收效果也差，反而含有大量脂肪，長期飲用容易導致高血脂、高尿酸及肥胖等問題。

「以形補形」觀念造成補鈣誤區

為什麼會產生喝骨頭湯補鈣的誤解？李群解釋，傳統觀念認為「以形補形」，加上人體99%的鈣都存在於骨骼中，民眾便自然而然認為多喝骨頭熬的湯就能補鈣。

實際上，骨頭中的鈣並不容易溶解到湯裡，因此湯中的含鈣量非常低，含量最多的反而是脂肪。若大量飲用骨頭湯，不僅無法補鈣，反而可能促使鈣質流失。即使熬湯時加入一點醋，雖有助於鈣的溶出，其含量依然遠遠無法滿足人體需求。

特殊族群可適量飲用 三高患者應避免

當然，骨頭湯對某些特殊族群而言，仍不失為美味的營養食物。
適合飲用者：消瘦虛弱的人適合喝骨頭湯，可促進食慾、增加營養、補充能量；哺乳期的媽媽也可適量飲用，既能補充能量需求，又有助促進乳汁分泌。
不建議飲用者：肥胖人群，尤其是高血脂、脂肪肝及心腦血管疾病患者，應避免多喝骨頭湯，以免增加身體負擔。

牛奶才是最佳補鈣來源

談到最佳的補鈣食品，李群表示首選是牛奶。中國人的膳食結構以穀物和蔬菜為主，奶類攝取量普遍不足。每200毫升牛奶中含有100毫克以上的鈣，並富含鉀和鎂離子，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需胺基酸等；奶酪也是乳鈣的良好來源。

此外，魚湯、大豆及其製品、魚蝦類等食物，對補鈣同樣有益。若有需要，也可在醫師或營養師的指導下，選擇安全無副作用、含量高、吸收率高的鈣劑。

哪些人特別需要補鈣？

受膳食結構影響，國人鈣攝取量普遍不足，大部分人都需要補鈣，尤其以下幾個族群更應留意：

兒童與青少年：正值生長發育階段，充足的鈣質有助促進骨骼生長。

孕婦：孕期補鈣非常重要，發育中的寶寶需要足夠的鈣。若孕婦從飲食中無法獲得充足鈣質，又未服用鈣片補充，胎兒便會奪取母親骨骼中的鈣，可能損害孕婦健康。

老年人：新陳代謝逐漸變緩，鈣質持續流失，缺鈣容易導致骨質疏鬆、動脈硬化、老年失智等疾病。

其他成年人：習慣喝碳酸飲料、濃茶的成年人，以及整天在辦公室工作的「電腦一族」，也都需要注意補鈣。

小提醒：補鈣別忘了曬太陽

李群特別提醒，補鈣的同時，也別忘了適量曬曬太陽，促進鈣質吸收，才能讓補鈣效果事半功倍。