補膠原蛋白不如燉一鍋番茄牛腩！美容養顏又提升免疫力的春季食補

■食「詮」食美

春天是流行病多發的季節，因此春季養生的重點在於增強免疫力、補氣養血、強身健體。番茄燉牛腩不僅能滿足這些需求，而且鮮香誘人，令人食指大動。與其花大錢購買膠原蛋白保健品，不如親手燉一鍋番茄牛腩，美味與營養兼得。

牛腩＋番茄：美容營養的完美組合

牛腩：膠原蛋白與血紅素鐵的優質來源

牛腩中含有不少膠原蛋白，這正是當下深受女性追捧的美容聖品。不過要注意的是，食物中的膠原蛋白必須在輔氨酸和賴氨酸含量充足、並有維生素C幫助的情況下，才能轉化為人體自身的膠原蛋白——而番茄恰恰富含維生素C。

此外，牛肉含有豐富的血紅素鐵，相較於植物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收。人體攝入足夠的鐵，血液中的紅血球才能增加攜氧量，讓各個組織器官獲得充足的氧氣供應。因此，女性經常正確地攝取含鐵豐富的食物，更容易令面色紅潤、精神煥發。

番茄：維生素C與「植物黃金」番茄紅素

番茄中的番茄紅素被譽為「植物黃金」，具有強大的抗氧化功能，同樣有利於美容與皮膚健康。值得一提的是，番茄紅素與食物中的蛋白質、脂肪結合時，更利於人體吸收利用——這正是番茄與牛腩同燉的科學依據之一。

如此看來，番茄和牛腩實在算得上天作之合：維生素C促進膠原蛋白合成，脂肪幫助番茄紅素吸收，一鍋燉煮，營養加倍。

選料要訣

要做出美味的番茄燉牛腩，選料是關鍵：

• 番茄：選擇顏色紅艷、徹底熟透的新鮮番茄，風味與營養俱佳；
• 牛腩：挑選稍帶些筋的牛腩，口感更有層次；
• 比例：兩者重量最好差不多，做出來的菜才最好吃；
• 香料：另備少許八角、花椒、香蔥和薑蒜，用於去腥增香。

烹飪技巧

1. 低溫烹調，保住維生素C
低溫烹調是有利於維生素C保留的健康方式。經過120度以下的低溫烹調15分鐘，番茄裡的維生素C損失率低於30%。

2. 先燉軟牛肉，再加番茄
牛肉需要先燉軟，再配番茄，以免番茄中的酸性物質降低牛腩的保水性，影響口感。

番茄燉牛腩的詳細做法

1. 將牛腩剁成核桃大小的塊，番茄也切成大小相同的塊狀備用；
2. 乾淨的牛腩不用焯水。鍋中放少許油，煸炒八角、花椒出香味後，用油箅子撈出不用；
3. 放入薑蒜片和牛肉翻炒，待牛腩表面稍乾時烹入料酒，再翻炒數下；
4. 添入高湯或開水，轉入燉鍋燉一個半小時，或用高壓鍋燉18分鐘；
5. 取出燉好的牛腩倒回炒鍋，放入番茄塊、調味，小火慢燉15分鐘收汁；
6. 用水澱粉勾芡後撒上香蔥碎即可出鍋。

一大碗香氣濃郁的番茄燉牛腩就大功告成了！它的鮮香美味絕對會激活你的食欲，令你垂涎欲滴。這個春天，不妨用這道家常菜為自己和家人補充營養、增強免疫力吧。

作者簡介：於仁文，中國烹飪協會美食營養委員會委員，北京軍區總醫院高級營養配餐師。