補充膠原蛋白吃什麼最好？魚類膠原蛋白吸收率最高

豬蹄真的能美容？膠原蛋白讓皮膚水嫩有彈性

每逢聚會用餐，只要桌上有豬蹄之類的菜餚，女士們總會不約而同地想多吃幾口，笑稱「美容哦」。許多人都知道，豬蹄含有膠原蛋白，吃了能讓皮膚水嫩光滑、結實而有彈性。時下，「膠原蛋白」已成為最熱門的美容關鍵詞，但究竟哪些食物含有膠原蛋白？又該如何補充才最有效？重慶市疾病預防控制中心副主任醫師劉劍光接受記者採訪，為大家詳細解說。

什麼是膠原蛋白？皮膚乾重的70%—80%都靠它

豬腳、豬皮與骨骼表面那一層黏稠狀的膠質，吃起來柔軟而具彈性，相當黏滑，這就是膠原蛋白。膠原蛋白屬於一類蛋白質家族，是一種生物性高分子物質，富含除色胺酸和半胱胺酸外的18種胺基酸，是人體皮膚、骨骼、肌腱、軟骨及血管的重要構成材料。

皮膚乾重的70%—80%由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等多重功效。隨著年齡增長，人體膠原蛋白逐漸流失，皮膚便容易出現鬆弛、乾燥與皺紋，這也正是補充膠原蛋白備受愛美人士重視的原因。

富含膠原蛋白的食物有哪些？

膠原蛋白大多存在於動物體內，除了常見的豬蹄、肉皮之外，富含膠原蛋白的食物還包括牛蹄筋、雞腳、雞翅、雞皮、魚皮、魚翅及軟骨等。這些食物經過烹調後冷卻所形成的「肉凍」、「魚凍」，其實就是膠原蛋白加水煮沸成溶膠後，再冷卻形成的凝膠。

魚類膠原蛋白結構與人體最接近，吸收率最高

膠原蛋白來源這麼多，哪一種對人體最有益？答案是魚類膠原蛋白。魚類膠原蛋白的組成結構與人體最接近，是最容易被身體組織辨識、吸收的膠原蛋白，吸收率也最高。魚類膠原蛋白主要來自深海魚類的軟骨，因此名媛仕女們吃魚翅滋養皮膚，確實有其科學依據。不過從生態保育的角度考量，選用魚皮、魚骨或深海魚熬湯，同樣能獲取優質的魚類膠原蛋白，是不錯的替代選擇。

燉、煮、燒、煲湯，最能釋放膠原蛋白

想讓食物中的膠原蛋白充分釋放出來，烹調方式的選擇相當關鍵。以燉、煮、燒和煲湯等方式長時間加熱，最能讓膠原蛋白轉化為易於人體吸收的溶膠狀態，補充效果最佳。

搭配抗氧化食物，美膚效果更加分

需要注意的是，在透過食補攝取膠原蛋白的同時，還應多吃橘子、胡蘿蔔、西紅柿（番茄）、葡萄等具有抗氧化功能的食物，以減少體內自由基對膠原蛋白的破壞。此外，富含膠原蛋白的食物往往也含有一定的脂肪，烹飪時不妨搭配洋蔥、花椰菜、芹菜和南瓜等具有降血脂作用的蔬菜，既能兼顧美容，也能吃得健康無負擔。