牛腩富含膠原蛋白有益女性健康！西紅柿燉牛腩做法大公開

春天是流行病多發的季節，此時養生的重點在於增強免疫力、補氣養血、強身健體。而一鍋鮮香誘人的西紅柿燉牛腩，正好能滿足這些需求——酸甜開胃的湯汁配上軟爛入味的牛腩，令人食指大動。

牛腩＋西紅柿：營養上的完美組合

1. 膠原蛋白需要維生素C「助攻」

牛腩中含有不少膠原蛋白，這正是當下深受女性追捧的美容聖品。不過要注意的是，食物中的膠原蛋白必須在輔氨酸和賴氨酸含量充足的情況下，並借助維生素C的幫助，才能轉化為人體自身的膠原蛋白。而西紅柿恰恰富含維生素C，兩者搭配可謂相得益彰。

2. 血紅素鐵幫助補血養顏

牛肉中含有豐富的血紅素鐵，相比植物性食物中的非血紅素鐵，更容易被人體吸收利用。人體攝取足夠的鐵質，血液中的紅血球才能提升攜氧量，讓各個組織器官獲得充足的氧氣供應。因此，女性經常正確地食用含鐵豐富的食物，更容易令面色紅潤、精神煥發。

3. 番茄紅素：強效抗氧化的「植物黃金」

西紅柿中的番茄紅素被譽為「植物黃金」，具有很強的抗氧化功能，同樣有利於美容及皮膚健康。而且番茄紅素與食物中的蛋白質、脂肪結合時，更利於人體吸收利用——與牛腩同燉正是理想的攝取方式。

如此看來，西紅柿和牛腩實在算得上營養上的完美組合。

選料要訣

• 西紅柿：選擇顏色紅艷、徹底熟透的新鮮西紅柿，風味與營養才足夠。
• 牛腩：挑選稍帶些筋的牛腩，口感更有層次。
• 比例：兩者重量最好差不多，做出來的菜味道最平衡。
• 香料：另備少許八角、花椒、香蔥和薑蒜，用於去腥增香。

烹飪技巧

• 低溫烹調：這是很健康的烹調方式，有利於保留維生素C。經過120度以下的低溫烹調15分鐘，西紅柿中維生素C的損失率低於30%。
• 先燉牛肉後加番茄：牛肉需先燉軟再配西紅柿，以免西紅柿中的酸性物質降低牛腩的保水性，影響口感。

詳細做法

1. 將牛腩剁成核桃大小的塊，西紅柿也切成大小相近的塊狀備用。
2. 乾淨的牛腩不用焯水。鍋中放少許油，煸炒八角、花椒出香味後，用油箅子撈出不用。
3. 放入薑蒜片和牛肉翻炒，待牛腩表面稍乾時烹入料酒，再翻炒數下，添入高湯或開水。
4. 轉入燉鍋燉一個半小時，或用高壓鍋燉18分鐘。
5. 取出燉好的牛腩倒回炒鍋，放入西紅柿塊並調味，小火慢燉15分鐘收汁。
6. 用水澱粉勾芡後撒上香蔥碎即可出鍋。

一大碗香氣濃郁的西紅柿燉牛腩就大功告成了！它的鮮香美味絕對會激活你的食慾，令你垂涎欲滴。趁著春天好好滋補一番，由內而外吃出好氣色吧！