紅酒配魚肉為何更腥？科學研究揭開葡萄酒搭配的祕密

「紅酒配紅肉，白酒配魚肉」是流傳已久的美食搭配經驗法則，但其背後的科學原理一直沒有明確解釋。美國《農業與食品化學雜誌》刊登的一項最新研究，終於揭開了「紅酒不宜配魚肉」的科學謎底。

紅酒中的鐵質是魚腥味的元兇

日本科學家田村孝之及其研究團隊發現，紅酒與魚肉搭配會產生明顯的腥味，罪魁禍首正是紅酒中自然存在的鐵質。研究團隊調查了來自不同國家的38種紅葡萄酒、26種白葡萄酒以及2種雪利酒，結果顯示：紅酒中的總鐵含量和鐵離子濃度，與進食魚肉後的魚腥味程度成正比。換句話說，鐵含量越高的紅酒，搭配魚肉時產生的腥味就越重。

吃魚配白酒？也要注意適量

既然紅酒不適合搭配魚肉，白葡萄酒自然是較理想的選擇。不過，喝白葡萄酒同樣要有所節制——美國《營養》雜誌近期刊登的一項新研究發現，長期飲用白葡萄酒會腐蝕牙齒表面的保護層，其損害程度比紅葡萄酒大得多。

如何降低白葡萄酒對牙齒的傷害？

專家建議，飲用白葡萄酒時可搭配一些高鈣食物，例如奶酪（起司），有助於抵消酒精對牙齒的侵蝕作用。此外，最好在進餐過程中將酒喝完，並在飲酒30分鐘後再刷牙，以免牙齒保護層尚未恢復時受到二次傷害。

資料來源：生命時報