注水牛肉流入市場？專家傳授識別妙招，買肉不再上當

據悉，自10月26日起，合肥市動物防疫監督所、市動物衛生監察支隊展開專項檢查行動，共查收銷毀含水量超標牛肉57頭，總重約5130公斤。此次行動有效遏制了注水牛肉流入市場，保障了消費者的餐桌安全。

注水牛肉的危害不容忽視

注水牛肉不僅以水充肉、缺斤短兩，損害消費者經濟利益，還可能在注水過程中引入細菌污染，降低肉品品質，甚至影響食品安全。因此，學會辨別注水牛肉，是每位消費者應有的自我保護技能。

專家支招：四步識別注水牛肉

一看：觀察表面光澤與色澤

正常牛肉呈暗紅色，表面乾爽或略帶風乾膜；而注水後的肌肉十分濕潤，表面有水淋淋的亮光，色澤偏淡、發白。

二按：手指按壓測彈性

用手指按壓牛肉，若凹陷處久久難以恢復原狀，且手觸沒有粘性感，則很可能是注水牛肉。新鮮正常的牛肉按壓後彈性好、回復快，並帶有自然的粘手感。

三切：刀口觀察是否滲水

用刀切開牛肉時，若肌纖維間的水順著刀口流出，即可判定為注水肉。若是凍肉，下刀時可聽到「沙沙」聲，甚至有冰疙瘩落下，這也是含水量超標的明顯特徵。

四試：紙巾吸附驗水分

可將乾燥的紙巾貼在牛肉斷面上，稍待片刻後取下。正常牛肉的紙巾僅略有油漬、易點燃；注水牛肉則會使紙巾迅速吸濕變潮，且不易點燃。

購買建議

消費者購買牛肉時，應選擇正規超市、農貿市場或有檢疫合格證明的攤位，留意肉品是否有動物檢疫印章。一旦發現可疑肉品，可及時向當地市場監管部門舉報，共同維護食品安全環境。