提防假劣食品「十面埋伏」：認清四大陷阱，守護餐桌安全

近年來，各地持續加強打擊假劣食品的力度，但個別不法商販的造假手段仍在不斷翻新，隱蔽性也越來越強。有關專家提醒消費者，購買食品前務必擦亮雙眼，認清以下四類常見的食品安全陷阱。

一、施毒造假：加工手段觸目驚心

據介紹，近些年假劣食品的做法變化多端，其危害性也越來越強，一些加工手段更是令人心驚肉跳：

用病死變質禽畜加工的熟食，含有大量病毒、細菌和致癌物質；以福爾馬林泡製的水產品，輕則使食用者出現消化不良、反胃、嘔吐等反應，重則誘發肝炎、腎炎和酸中毒；用非食用色素製成的蛋糕、粉條、飲料、果凍，被人體攝入後會導致中毒並引發多種疾病。

二、貯存釀害：低溫保存並非萬無一失

一些商販雖然也將食品冷藏、密封在冰箱（櫃）中，但以低溫方式長久保存的罐頭、臘肉和發酵豆製品上，會寄生一種肉毒桿菌。它對高溫、高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

此外，貯存過久的食糖不但容易結塊、變色、串味，而且在濕熱條件下還會被蟎蟲污染，食用後同樣存在健康風險。

三、烹製不當：高溫熏炸暗藏致癌物

不少食物經過熏烤、煎炸後會含有苯並芘和環芳烴，具有較強的致癌性。一些衛生不合格的街頭攤販製作的油條、油餅、羊肉串等快餐小吃，也對人體健康構成潛在威脅。

例如，油條製作中常加入明礬，鋁在人體內長期積蓄會使骨骼變得疏鬆，並導致記憶力減退。

四、濫用防腐劑：禁用品仍被偷偷添加

防腐劑的種類較多，其中硼砂、甲醛、水楊酸、石炭酸、乙酯等目前已被禁止在食品中使用。但一些不法商販為了牟取昧心錢，仍在製作食品的過程中大量添加這些禁用防腐劑，嚴重損害消費者的健康。

消費者如何自保？

專家建議，消費者應盡量選擇正規渠道購買食品，仔細查看生產日期、保質期及相關認證標識；避免長期大量食用熏烤、煎炸類食品；妥善貯存食物，切勿存放過久；一旦發現可疑食品，應及時向市場監管部門舉報，共同維護安全的飲食環境。