豆類吃太多小心痛風上身！這些族群食用豆製品務必節制

大豆營養豐富，但再好的食物也不能過量。一名40多歲的男子將豆類食品當作保健品，連續兩個月餐餐有豆，結果誘發「急性痛風」被送進醫院。經檢查，他血液中的尿酸值竟超過正常人的兩倍。

納豆的保健功效

納豆是一種大豆發酵食品，由小粒黃豆經納豆菌發酵而成。納豆菌具有調整腸胃的作用，其中所含的「納豆激酶」，更有助於預防腦梗塞、心肌梗塞及高血壓等疾病。此外，納豆中的大豆異黃酮含量相當高，對改善女性更年期症候群也有不錯的效果。

豆類為何會誘發痛風？

不過，紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、納豆、豆芽，以及豆腐、豆漿、豆腐乾等豆類製品，大多含有很高的蛋白質與嘌呤（一種有機化合物，進入人體後會氧化成尿酸），這正是引發痛風、甚至造成腎臟負擔過重的主要原因之一。

植物蛋白加重腎臟代謝負擔

豆類中的蛋白質屬於植物蛋白，正常情況下，人體攝入後經過代謝，大部分會轉化為含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果豆類吃得過於頻繁，體內植物蛋白含量過高，產生的含氮廢物也隨之增加，便會加重腎臟的代謝負擔。

哪些人應該控制豆類攝取量？

• 老年人：腎臟排泄廢物的能力下降，尤其應控制豆類食用量，一般來說一週吃兩次就足夠了。
• 糖尿病及腎病患者：當出現尿素氮瀦留時，則不宜食用豆製品。
• 痛風患者：許多人只知道海鮮和火鍋湯含嘌呤較多，其實豆製品的嘌呤含量也不低。嘌呤代謝失常的痛風病人及血尿酸濃度偏高的患者，最好不要多吃，否則很容易誘發「急性痛風」。尤其痛風發作期間，應完全禁食豆類；即使在緩解期也要有所限制，每週食用最好不要超過一次。
• 胃炎患者：不少人吃了豆類後會出現腹脹甚至腹瀉，這是因為大量蛋白質在體內引起消化不良，還會阻礙鐵的吸收。因此，急性和慢性淺表性胃炎患者應忌食豆製品，以免刺激胃酸分泌、引起胃腸脹氣。

適量食用才是健康之道

總體來說，豆類營養非常豐富，脂肪含量低，是很好的健康食品。只不過除了各式各樣的豆子之外，豆製品種類繁多，稍不注意就容易食用過量，大家應有所警惕，適量攝取才能真正吃出健康。