長期只吃素食恐增大腦萎縮風險？牛津研究：維生素B12攝取不足是關鍵

現代社會中，素食風氣日益盛行，許多人基於健康、宗教或環保因素選擇不吃肉。然而，科學研究發現，長期純素食可能對大腦健康造成潛在影響——研究顯示，不吃肉的人罹患腦萎縮的機率，竟是肉食者的六倍之多。

維生素B12缺乏是主要元兇

問題的核心在於維生素B12。這種維生素的最佳來源是動物性食品，如肝臟、牛奶和魚類等，而植物性食物中的含量極為有限。因此，長期純素食者最容易出現維生素B12攝取不足的情況。

值得注意的是，維生素B12缺乏不僅影響大腦，還可能引發貧血和神經系統發炎等健康問題。對素食者而言，能夠完整補充這類營養素的理想替代食品其實相當稀少。

據《印度時報》報導，吃素與大腦萎縮之間的關聯是由英國牛津大學的科學團隊所發現。研究人員透過記憶測試、身體檢查和大腦掃描，對107名年齡介於61歲至87歲之間的受試者進行檢測。

五年後，研究團隊再次對這些志願者進行追蹤檢查，結果發現：體內維生素B12水平最低的人，最有可能出現腦萎縮。這項研究明確證實了大腦萎縮與維生素B12濃度之間確實存在密切關係。

除了飲食習慣，該團隊還有另一項重要發現。科學家對1,800多人進行大腦掃描後發現，每週飲酒14次或更多的人，罹患腦萎縮的機率比不飲酒者高出1.6%，其中又以70多歲的女性風險最高。此外，就酒類比較而言，啤酒的危害性小於白酒（烈酒）。

研究人員進一步發現，超重或肥胖也與大腦萎縮息息相關。科學家對約300名受試者進行大腦掃描後證實，體重越重的人，罹患大腦萎縮的機率也越高。

這並不代表素食就一定有害健康，而是提醒素食者應更加注重營養均衡。建議可透過以下方式補充維生素B12：

• 選擇添加維生素B12的強化食品（如營養酵母、強化穀物）
• 攝取蛋類與乳製品（蛋奶素者）
• 諮詢醫師後適量補充維生素B12保健品
• 定期檢測體內維生素B12濃度

無論選擇何種飲食方式，維持均衡營養、控制體重並節制飲酒，才是守護大腦健康的根本之道。