47%市售蜂蜜摻假不合格！果糖過量恐增慢性病風險，教你辨識真假蜂蜜

蜂蜜自古被視為養生聖品，印度《吠陀經》認為蜂蜜可延年益壽，中國傳統中醫也將其視為藥食同源之物，具有清熱、補中、潤燥、解毒、止痛等功效。許多人因此習慣每天食用蜂蜜保健身體，但一項調查卻發現，47%的市售蜂蜜不符合台灣國家標準與食品標示規範，可能存在摻假情況，若長期攝取過量，恐怕會增加慢性病的風險。

蜂蜜問題多！果糖、羥甲基糠醛過量恐傷身

台灣消費者文教基金會（消基會）針對市售14件龍眼蜂蜜及16件其他種類蜂蜜產品進行檢測，結果顯示，所有樣品的蔗糖含量與酸度皆符合經濟部標準檢驗局制定的台灣國家標準，但在「果糖與葡萄糖總和」項目上，共有8件龍眼蜂蜜產品的含量未達「糖類總和需70%以上」的標準要求。

果糖與葡萄糖等還原糖是蜂蜜的主要成分，比蔗糖更容易被人體吸收利用，其總含量也是評估蜂蜜品質的重要指標之一。不過，清華大學化學系教授凌永健指出，台灣標準並未進一步規範果糖與葡萄糖的比例，若業者添加較高比例的果糖，消費者大量攝取後，恐增加慢性疾病、糖尿病、脂肪肝及肝臟纖維化的風險。

此外，蜂蜜中的澱粉酶主要來自蜜蜂唾液，常被視為有助消化的酵素，但這次抽樣發現有3件（約占1成）蜂蜜產品的澱粉酶活性過低、未達標準，推測可能在製程中遭到稀釋，導致品質變差。

「羥甲基糠醛」則是判斷蜂蜜新鮮度、加工處理是否失當或是否摻入焦糖的重要指標。依規定，龍眼蜂蜜的羥甲基糠醛含量須在30 mg/kg以下，其他蜂蜜則須在40 mg/kg以下。但調查發現共有8件樣品含量過高。凌永健教授提醒，過量攝取羥甲基糠醛恐不利人體代謝，長期下來可能對健康造成一定的損害。

更令人擔憂的是，上述不符合標準的蜂蜜產品，消費者普遍可從網路、大賣場、農會等通路購得，但這些業者的產品即使違規，卻不必受罰！

凌永健教授解釋，經濟部雖訂有蜂蜜產品的台灣國家標準，但因蜂蜜並非強制檢驗項目，僅要求業者自行檢驗，因此即使蜂蜜未達國家標準，也不會被認定為「不合格」或「違規」。為保障消費者安心飲食的權益，消基會呼籲衛福部應盡快將蜂蜜納入強制檢驗項目。

在法規完善之前，民眾該如何辨識蜂蜜的真假與品質？消基會引用農糧署資料，建議可從外觀氣泡、氣味結晶，以及品嘗花香味與酸味等方式加以判斷：

選購蜂蜜時，除了透過外觀與口感初步判斷，也建議優先選擇信譽良好的品牌或具產銷履歷認證的產品，才能吃得安心又健康。