動物性奶油vs.植物性奶油：專家建議選添加物少的更安心

近年手作烘焙風氣盛行，越來越多人喜歡趁閒暇在家自製蛋糕、餅乾，但採購奶油時，面對貨架上琳瑯滿目的品項，光看名稱就讓人一個頭兩個大。植物性奶油不含膽固醇，吃起來真的比較健康嗎？專家指出，動物性和植物性奶油的營養價值其實相差不大，但植物性奶油在製程中會添加多種人工添加物，還可能有反式脂肪或飽和脂肪酸偏高的問題，長期食用易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油反而較令人安心。

市售「奶油」標示混亂　近半數並非純乳脂肪

董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現，市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中，僅18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其餘12件為植物性奶油，另有7件是植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。換言之，超過一半標示「奶油」的產品，其實並非真正由牛奶提煉而來。

動物性奶油：加工單純　飽和脂肪仍偏高

台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油的成分80%來自動物乳脂肪，加工過程相當單純，僅少量添加鹽巴和水；色澤多半來自乳脂肪中維生素A和D的天然顏色，品質穩定，多呈固狀。不過，許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮，加上價格較高，因而轉向選擇不含膽固醇的植物性奶油。

植物性奶油：氫化製程恐生反式脂肪

俗稱「人造奶油」的植物性奶油，主要成分為液態植物油，品質不穩定，為使其變成穩定均質的固態或乳狀，製程中可能少量混合動物乳脂肪；但因動物性油脂成本較高，部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，並模擬牛奶製品添加香料和色素，以增加適口性和產品色澤。

值得注意的是，植物性奶油的加工需經「氫化」處理，過程會產生反式脂肪；即使有些業者改良加工技術，使最後成品不含反式脂肪，仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪，多吃同樣會增加身體負擔。

反式脂肪、飽和脂肪攝取過量　健康風險不容小覷

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險，坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油產品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會增加心血管疾病、中風、糖尿病、乳癌等疾病的風險。

專家建議：優先選擇添加物少的動物性奶油

究竟奶油該怎麼選？陳明汝教授提到，動物性和植物性奶油的營養成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會提高心血管疾病的風險；但若以製程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每週攝取也不宜超過2至3次。

選購奶油看清成分標示　盼建立完善規範

坊間奶油產品問題多！董氏基金會和陳明汝教授指出，台灣標準檢驗局對「奶油」產品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬於強制檢驗產品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產生混淆。因此建議民眾選購時應先看清產品標示成分，同時也呼籲台灣相關單位盡快建立奶油相關產品的標示規範，供消費者參考選用。