動物性奶油vs植物性奶油怎麼選？專家：少添加物更安心

在家手做蛋糕、餅乾的風氣盛行，但採購奶油時，貨架上琳瑯滿目的品項常讓人一個頭兩個大。植物性奶油不含膽固醇，吃起來真的比較健康嗎？專家指出，動物性和植物性奶油的營養價值其實相差不大，但植物性奶油在製程中往往添加多種人工添加物，還可能存在反式脂肪或飽和脂肪酸偏高的問題，多吃容易增加心血管疾病的風險。相較之下，不含人工添加物的動物性奶油，食用上反而較令人安心。

市售「奶油」標示混亂　近半數非純乳脂肪

董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現，市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其餘12件為植物性奶油，另有7件是植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。換言之，超過一半的「奶油」產品並非真正由牛奶脂肪製成，消費者若只看名稱，很容易買到不符合預期的商品。

動物性奶油：成分單純　但飽和脂肪偏高

台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油的成分約80%來自動物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多半來自乳脂肪中維生素A和D的天然顏色，品質穩定，多呈固狀。不過，許多人存有動物性油脂易塞血管的健康疑慮，加上價格較高，因而改選不含膽固醇的植物性奶油。

植物性奶油：氫化製程暗藏反式脂肪

俗稱「人造奶油」的植物性奶油，主要成分為液態植物油，質地不穩定。為了使其變成穩定均質的固態或乳狀，製程中可能少量混合動物乳脂肪，但因動物性油脂成本較高，部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，並模擬牛奶製品添加香料和色素，以增加適口性和產品色澤。

值得注意的是，植物性奶油的加工需經「氫化」處理，過程會產生反式脂肪；即使有些業者改良加工技術，使最終成品不含反式脂肪，仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪，多吃同樣會增加身體負擔。

反式脂肪、飽和脂肪　健康風險不可輕忽

董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反式脂肪攝取過多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險，坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油製品，普遍隱藏反式脂肪。此外，飽和脂肪酸攝取過量，則會提高心血管疾病、中風、糖尿病、乳癌等疾病的發生率。

奶油怎麼選？人工添加物多寡是關鍵

究竟奶油該怎麼選？陳明汝教授提到，動物性和植物性奶油的營養成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多了都會提高心血管疾病的風險；但若以製程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每週攝取也不宜超過2至3次。

選購認清成分標示　盼建立明確規範

董氏基金會和陳明汝教授進一步指出，台灣標準檢驗局對「奶油」產品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉而成，但因不屬於強制檢驗項目，民眾容易將其與人造加工的植物性奶油混淆。因此建議消費者選購時應先看清產品的成分標示，同時也呼籲相關單位盡快建立奶油相關產品的標示規範，供消費者參考選用。