女子連啃三天豬蹄補膠原蛋白竟下巴脫臼！專家闢專家闢謠：「豬蹄美白」毫無科學證據

據《武漢晚報》報導，一名24歲女子趁著元旦假期連炖三天豬蹄湯，希望藉此補充膠原蛋白、讓肌膚更白皙。沒想到，她因啃豬蹄時嘴巴張得太大、撕扯過於用力，竟然造成下巴脫臼。

長期以來，「吃豬蹄美白」、「木瓜豐胸」等說法在民間流傳不衰，至今仍被不少女性奉為美容經典並忠實奉行。但吃豬蹄真的能美白嗎？答案是：目前並沒有科學證據支持。

皮膚彈性與美感，並非只取決於膠原纖維層

（圖片來自網絡）

人的皮膚在承擔抵禦外部傷害之生理功能的同時，也肩負著反映人體健康狀況、展現美感的感官功能。皮膚由外而內分為表皮層、真皮層和皮下組織，每一層又可再細分為不同的次層。真皮層中有一層被稱為「膠原纖維」的結構，主要成分是膠原蛋白，約占真皮的95%。

簡單籠統地歸納：皮膚的含水量與滋潤度主要與表皮層有關，而彈性則更多取決於真皮層。豬蹄因富含膠原蛋白，常被視為增加皮膚彈性、讓肌膚重返年輕態的「給力食材」。然而，膠原纖維層僅是皮膚眾多次層中的其中一個組成部分，皮膚是否健康、有彈性、有水分，往往並不僅僅取決於膠原蛋白的多寡，還與其他諸多成分緊密相關。因此，單靠補充膠原蛋白就想獲得「美白有彈性、光滑又滋潤」的肌膚，並不靠譜。

膠原蛋白下肚，無法直接變成皮膚的膠原蛋白

蛋白質之所以對人體重要，是因為它是構成人體多個部位的重要成分。皮膚表皮層主要以角蛋白為主，真皮層則以膠原蛋白為主；膠原蛋白在人體中約占25%-30%，但它並非只「供職」於皮膚，還同時具有信號轉導、生長因子與細胞因子運輸等功能，對機體和臟器起著支持、保護、結合以及形成界隔等作用。

換句話說，即使退一萬步，人吃進體內的膠原蛋白能夠被人體直接利用，也未必一定會被利用到皮膚上——吃了豬蹄能否增加皮膚彈性甚至美白，還兩說。

然而，營養界大多數專家之所以多次闢謠「豬蹄美白」，關鍵就在於「人吃進身體的膠原蛋白能夠直接被人體利用」這個前提根本不成立。膠原蛋白是一種大分子蛋白質，而人體能夠吸收的只有胺基酸和一部分小分子多肽。像膠原蛋白這樣的大分子進入人體後，胃、胰臟等消化器官會分泌胃蛋白酶、胰蛋白酶等，將大分子結構切碎、打散成甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸等胺基酸或小分子多肽，再依據人體對不同胺基酸的需求，重組為新的蛋白質——新的蛋白質可能是酶、可能是身體器官的組成部分、也可能是激素。

也就是說，膠原蛋白進入人體後，不可能直接變成皮膚中的膠原蛋白，對皮膚的影響自然微乎其微。「吃豬蹄能美白」的效果，大多數屬於安慰劑作用。

小分子膠原肽理論？仍處於猜測階段

目前也有一小部分營養界人士認為，膠原蛋白進入人體後可能並非完全被打散成胺基酸，其中一部分或許會以小分子膠原肽的形式存在，並可能被人體直接吸收、直接作用於皮膚，從而對皮膚的健康狀況產生影響。不過，這種思路目前仍停留在猜測階段，尚無明確的科學實驗和研究證實該觀點。「吃豬蹄不能美白」依然是營養界的主流觀點。

如果一定要補膠原蛋白，水產來源或許更佳

說到膠原蛋白，人們首先想到的往往是豬蹄。畜禽來源的動物組織一直是人們獲取天然膠原蛋白及其膠原肽的主要途徑。然而，由於胺基酸組成和交聯度等方面的差異，水產動物——尤其是其加工廢棄物如皮、骨、鱗中所含的豐富膠原蛋白——具有許多牲畜膠原蛋白所沒有的優點，例如一定的凝膠性、高度的分散性、低黏度性、吸水性、持水性以及乳化性等。

此外，研究發現來源於海洋動物的膠原蛋白在某些方面明顯優於陸生動物的膠原蛋白，例如具有低抗原性、低過敏性、變性溫度低、可溶性高、易被蛋白酶水解等特性。也就是說，無論膠原蛋白是用於食用，還是用於醫學材料、化妝品、食品工業等方面的生產，水產膠原蛋白都具有顯著優勢。靠吃豬蹄來補充膠原蛋白，或許並不是最聰明的選擇。

更何況，豬蹄中含有豐富的飽和脂肪酸，可能帶來大量熱量，還可能給血管健康造成麻煩——這已經足夠讓營養學家們反對「吃豬蹄來美白」的行為了。