科學看待「食物相克」：營養專家破解流傳已久的飲食搭配迷思

秋高氣爽，菊黃蟹肥，深秋正是吃蟹賞菊的好時節。螃蟹不僅味道鮮美，營養價值也相當高；柿子同樣是秋令美食，甜糯滑爽、口感宜人，富含多種營養素。然而，不少讀者反映，這兩種秋季佳品若同時食用會產生「相克」作用，引起身體不適。這個流傳已久的話題，再次引發人們對「食物相克」的關注與討論。

什麼是「食物相克」？

近年來，有關「食物相克」的書籍長期占據生活類圖書銷售排行榜前列，且篇幅越出越厚，所列「相克」搭配從百餘種一路增加到上千種，圖文並茂，深受讀者歡迎。但這種說法也引發了營養學界的爭議，許多營養專家認為其中不少內容是以訛傳訛的無稽之談。

為此，本報特別採訪天津市中醫藥大學第一附屬醫院營養科李艷玲主任，請她為大家解釋什麼是「食物相克」，以及應如何科學地看待這一說法。

李主任指出，古籍所載和民間流傳的「食物相克」說法，大部分是我國古代醫學家和勞動人民長期實踐經驗的總結。「相克」的本義是指「相互影響」，即食物之間（包括各種營養素與非營養素）相互制約的關係，也應包括因食物搭配不當而引起的中毒反應。更廣泛地說，是指兩種食物不合理混食後，由於其營養素、非營養素的特性不同，在人體消化、吸收乃至代謝過程中，降低了食物營養素的生物利用率。可見，把「食物相克」單純理解為兩種食物混吃後的中毒反應，並不全面。

合理膳食，保護機體生理動態平衡

菠菜與豆腐：影響有限，無需擔憂

在很多情況下，幾種食物不宜混合進食，是因為它們各有不同的營養成分，混合後可能引起生物化學反應：有的酸鹼中和、營養相互抵消；有的相互化合，導致食物原有營養量減少，使人體吸收能力降低，但通常不會產生明顯副作用。

例如，民間常說豆腐與菠菜不宜同吃，原因是菠菜中草酸含量較多，易與豆腐中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣鹽，妨礙人體吸收。不過，李主任分析，草酸降低鈣吸收這種相互影響難以避免，也屬正常現象。即使同一餐對鈣的吸收略有減少，也不一定就會缺鈣——下一餐鈣的攝入占了上風，自然能補回來。更何況，烹飪菠菜前一般都會先用開水焯一下，經過焯水後大部分草酸已釋出，更不必擔心草酸的破壞作用。

柿子與紅薯：短時間內避免同食

相比之下，柿子不宜與紅薯一起吃的說法則有一定道理。紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣酸、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊。若食用過量，可能造成腸胃出血或胃潰瘍。因此建議大家盡量避免兩者在短時間內同時食用。

海鮮與維生素C：「砒霜說」言過其實

民間盛傳維生素C與海鮮不宜同食，一般解釋是：海鮮尤其是蝦，砷含量較高，且多為五價砷，本身無毒；若與維生素C同食，後者的還原作用會將五價砷轉變成三價砷（即砒霜），從而產生毒性。

李主任指出，這種說法是片面的。大部分化學反應如氧化、還原等需要特定環境才能進行，在人體內一般不會發生此類反應。即便某些食物搭配確實產生微量不良成分，人體複雜的結構也能很快將其分解，即使無法消化也會通過排泄排出體外。一般情況下，建議海鮮與富含維生素C的食物隔開一段時間食用，主要是考慮到維生素C會影響海鮮中蛋白質的吸收，與「同食產生毒素」並無太大關係。

螃蟹與柿子：寒性疊加易傷腸胃

回到秋季大家最關心的螃蟹與柿子問題。李主任解釋，兩種或兩種以上的食物同食後，可能在機體內共同產生寒涼或溫熱效應，破壞機體生理的動態平衡。如同屬寒涼之性或溫熱之性、滋膩之性或火燥之性的食物，容易對身體產生不良影響。螃蟹和柿子同屬寒性食物，一起吃可能導致腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。

她特別提醒，食物本身變質或被毒素污染的情況，不應歸為「食物相克」。以蟹類為例，腐敗變質後會產生有毒的胺類物質，若食用後發生中毒甚至死亡，往往被誤認為是「食物相克」，實際上卻是食品安全問題。

均衡飲食，不必戰戰兢兢

最後，李主任告訴讀者，現代營養學認為，人體需要多種營養素，因此建議攝入多樣化的食物。新版《中國居民膳食指南》提倡每天食用多種果蔬，盡量做到營養全面、膳食平衡。多吃蔬菜水果一般有益無害，不必過多顧忌「相生相克」之說。

每一種食物都不是完美的，只有合理搭配才能實現營養均衡。如果被「食物相克」理論束縛，這不敢吃、那不敢吃，戰戰兢兢，實在得不償失。