許多人因為趕時間、減肥或賴床而忽略早餐，但長期不吃早餐對健康的傷害遠比想像中大。從腸胃道到心血管，甚至生殖系統與口腔健康，都可能受到影響。以下整理不吃早餐可能引發的6種疾病，以及科學吃早餐的5大標準，幫助你養成健康的飲食習慣。
不吃早餐對消化系統的危害首當其衝。正常情況下，前一天晚上吃的食物經過約6小時就會從胃裡排空進入腸道。若第二天早上不進食，胃酸及胃內的各種消化酶便會「消化」胃黏膜層。長期如此，細胞分泌黏液的正常功能會被破壞，容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統疾病。
美國某大學研究人員建議，早餐應盡量少吃油膩食物，更不能因為趕著上班或賴床而不吃早餐。因為空腹時膽汁容易淤積，極有可能引起結石症狀。此外，飲食偏葷喜甜的人，因脂肪和膽固醇攝取較多，也容易形成膽結石；甜食過量還會促進胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇的沉積。
許多愛美女性節食時連早餐也一併省略，這將為生殖系統健康埋下隱患。尤其冬季不吃早餐，人體「火力」加倍不足，導致女性體寒，使盆腔內血管緊縮，造成卵巢功能紊亂，引發月經量過少、月經失調，甚至閉經。
英國研究人員曾對100名學生進行調查研究，發現經常感冒、生病的情況尤其常見於不吃早餐的孩子身上。與不吃早餐的人相比，經常吃早餐的人，特別是早餐吃穀類食物的人，患感冒的次數較少且症狀較輕。
有營養師指出，長期不吃早餐容易使低密度脂蛋白沉積於血管內壁，導致動脈硬化的發生。另外，有科學家曾對長期不吃早餐的人群進行詳細研究，發現其患心肌梗塞等病症的機率明顯高於正常進食早餐的人群。
美國科學家最近的一項研究表明，年齡在2至5歲之間、常常不吃早餐的兒童，患蛀牙的風險是吃早餐兒童的4倍以上。因為不吃早餐的兒童在感到飢餓時往往求助於零食，容易形成一看到早餐就厭惡或噁心的條件反射，而零食中的高糖分也為蛀牙的發生創造了環境。
富含澱粉的食物在體內都能轉化為葡萄糖，而葡萄糖是人體最主要的能量來源。饅頭、麵包、燕麵包、燕麥片、麵條、包子、雜糧粥等澱粉類主食能保證一上午的工作效率，而且對胃有保護作用。
食物中蛋白質的質與量、各種氨基酸的比例，關係到人體各種蛋白質的合成與組織更新。因此，早餐最好包含奶類、蛋類、豆類中的兩種，它們不僅能提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽足感。
膽汁能促進脂肪的消化和吸收，而膽囊需要在小腸內有高脂肪或高蛋白食物時才會分泌膽汁。若早餐缺乏脂肪和蛋白質，膽囊無法排出膽汁，久而久之可能誘發膽囊炎。因此，早餐應該吃點「油」，例如切幾片肉佐餐，或在菜中拌一匙橄欖油，都是幫助膽汁排出的好方法。營養師陳霞飛推薦，最方便的方法就是吃一顆雞蛋。
早餐吃點果蔬可以提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物，有助保持身體健康、維持腸道正常功能。因此，優質的早餐中，水果蔬菜至少要有一樣。
堅果富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有極其豐富的維生素E，能夠降低慢性病的危險；堅果中的不飽和脂肪酸也有利於心臟健康。每天早晨一小把堅果，就能讓早餐的營養升級。當然，堅果屬於高脂肪食品，不宜過量食用。
結語：早餐是一天活力的來源，長期忽略不僅影響工作與學習效率，更可能埋下多種疾病的隱患。從明天開始，按照上述標準為自己準備一份營養均衡的早餐吧！
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