又是一年撸串時：燒烤經濟帳大揭秘，「外焦裡嫩」暗藏健康危害

一個人撸串，撸的是心情；兩個人撸串，撸的是默契；三個人撸串，撸的是江湖。在中國北方，撸串兒是一門藝術——啤酒與燒烤之間，永遠夾著一盤花生毛豆、一份拍黃瓜，撸著串兒嘮著嗑，拎起啤酒對嘴喝。正如俗話所說：「在天願作比翼鳥，在地就要吃燒烤；春花秋月何時了，往事都在吃燒烤；天若有情天亦老，人間正道吃燒烤！」掐指一算，哥們，你五行缺串啊！先聽小編跟您嘮嘮撸串的門道，晚上整點走起！

撸串經濟帳：燒烤成本大揭秘

如今燒烤攤遍地開花，早已是眾所周知的賺錢行當。那麼在眾多菜品中，哪個利潤率最高？哪個吃起來最划算？儘管涉及商業機密，但透過走訪蔬菜、海鮮市場以及前燒烤從業者，大致可以推算出燒烤店的生意經。令人意外的是，肉類並不是最賺錢的菜品，反倒是蔬菜、豆製品、蘑菇等「配角」更有賺頭，尤其是烤韭菜，以790%的毛利潤成為當之無愧的「吸金王」。

肉類：羊肉串性價比高

香噴噴的肉永遠是烤串的「主角」，但你也許想不到，對商家而言，原料二三十元一斤的肉其實是利潤相對較低的菜品。以羊肉為例，近期受供應影響，市場上的羊肉價格出現下降，批發價格在22元至24元之間，羊油價格約10元至12元，平均每斤可穿成約35串，毛利潤可達120%。其餘肉筋串、雞翅、腰花等肉類的利潤也均在1倍左右。但與蔬菜類相比，這樣的利潤其實並不算高。

菜類：烤韭菜毛利潤高達790%

烤串以肉為主，但烤蔬菜也是少不了的「綠葉」。儘管身價遠不如肉類主餐，可正是這些價格低廉的「綠葉」，成為名副其實的利潤冠軍。以一家日營業30桌的燒烤攤為例，如果每天銷售20盤售價8元的烤韭菜，整個夏季經營3個月，這家店將賣出1800盤烤韭菜。按照790%的毛利潤計算，單賣韭菜一項的毛利潤就將達到12780元。

「撸串神器」網上熱銷

有很多人不滿足於去大排檔撸串，約上幾位好友到戶外燒烤已成為不少人的休閒方式。隨著燒烤季來臨，各種「撸串神器」應運而生，由於操作方便且價格不高，讓穿串變得簡單的「撸串神器」頗為熱銷。

在淘寶上搜索「穿肉器」，可以看到個別商家該商品的近期銷量已超過千件。網上熱銷的「撸串神器」主要分為兩種：比較簡單的「穿肉器」外觀像一個塑料折疊冰格，在一側排滿肉塊後，把另一側折疊蓋上，再用竹籤一穿，一串肉串就完成了。價格稍貴的穿肉器呈方格子形狀，一般能一次穿好36串肉串。具體操作方法也很簡單：將大塊的肉一層層碼放在方格子裡，蓋好蓋子後，在上面插上36根竹籤，然後用刀從方格子邊上的空隙深入切肉，整個操作不過幾分鐘，36串肉串一次就能穿好。目前「撸串神器」售價從幾元到幾十元不等，有的還贈送燒烤用品。

「外焦裡嫩」藏危害：健康撸串小貼士

然而，在大快朵頤的同時，也別忽視了燒烤背後的健康隱患。肉類在高溫炭火炙烤下，油脂滴落產生的煙霧中含有苯並芘等致癌物質，容易附著在食物表面；烤得過焦的部分還會產生雜環胺，長期大量攝入可能增加腸胃負擔。此外，部分攤販為追求口感，可能存在肉品未完全烤熟的情況，寄生蟲和細菌感染的風險不容小覷。

想要健康撸串，不妨記住以下幾點：一是選擇正規、衛生條件好的燒烤店；二是盡量避免食用烤焦部位，條件允許時可用電烤代替明火炭烤；三是搭配新鮮蔬果，其中的維生素C有助於減少有害物質的吸收；四是控制食用頻率，偶爾解饞即可，切勿天天撸串。