一個人擼串，擼的是心情；兩個人擼串，擼的是默契；三個人擼串，擼的是江湖。在中國北方，擼串兒堪稱一門藝術——啤酒與燒烤之間，永遠夾著一盤花生毛豆、一份拍黃瓜，擼著串兒嘮著嗑，拎起啤酒對嘴喝，好不痛快。
俗話說得好：「在天願作比翼鳥，在地就要吃燒烤；春花秋月何時了，往事都在吃燒烤；天若有情天亦老，人間正道吃燒烤。」掐指一算，朋友，你五行缺串啊！不過在開動之前，不妨先聽小編跟您嘮嘮擼串的門道——既要吃得過癮，更要吃得明白、吃得安心。
如今燒烤攤遍地開花，早已是眾所周知的賺錢行當。那麼，眾多菜品中哪個利潤率最高？哪個吃起來最划算？儘管涉及商業機密，但透過走訪蔬菜、海鮮市場及採訪前燒烤從業者，大致能推算出燒烤店的生意經。令人意外的是，最賺錢的並非肉類，反而是蔬菜、豆製品、蘑菇等「配角」更有賺頭，尤其是烤韭菜，以高達790%的毛利率穩居「吸金王」寶座。
香噴噴的烤肉永遠是烤串的「主角」，但你可能想不到，對商家而言，原料每斤二三十元的肉，其實是利潤偏低的菜品。以羊肉為例，近期受供應影響，市場羊肉批發價約為每斤22元至24元，羊油價格約10元至12元，平均一斤可穿成約35串，毛利率可達120%。其可達120%。其餘如肉筋、雞翅、腰花等肉類串品的利潤，也大多在一倍左右。但與蔬菜類相比，這樣的利潤其實並不算高。
烤串以肉為主，但烤蔬菜也是少不了的「綠葉」。儘管身價遠不如肉類主餐，正是這些價格低廉的綠葉菜，成了名副其實的「利潤冠軍」。以一家日營業30桌的燒烤攤為例，若每天售出20盤售價8元的烤韭菜，整個夏季經營3個月便可賣出1800盤；按790%的毛利率計算，單是烤韭菜一項的毛利潤就能達到12780元。
不少人已不滿足於到大排檔擼串，約上三五好友到戶外自烤，已成為許多人的休閒方式。隨著燒烤季到來，各種「擼串神器」應運而生，因操作方便、價格不高，讓穿串變得簡單省事，頗為暢銷。
在淘寶搜索「穿肉器」，可見個別商家近期銷量已超過千件。網上熱銷的「擼串神器」主要分兩種：較簡單的一款外形酷似塑膠折疊冰格，在一側排滿肉塊後，把另一側折疊蓋上，再用竹籤一穿，一串肉串便告完成。價格稍貴的一款則呈方格狀，一般一次可穿好36串——將大塊的肉一層層碼放在方格子裡，蓋好蓋子後插上36根竹籤，再用刀沿方格邊緣空隙切入分肉，整套操作不過幾分鐘，36串肉串一次成型。目前「擼串神器」售價從幾元到幾十元不等，有的還附贈燒烤用品。
然而，在享受炭火香氣的同時，「外焦裡嫩」的口感也可能暗藏健康隱患：
1. 致癌物風險：油脂滴落在炭火上產生的煙霧含苯並芘等多環芳烴，會附著在食物表面；肉類蛋白質經高溫炙烤，還容易生成雜環胺。長期、大量攝入這些物質，會增加消化道腫瘤的風險。
2. 寄生蟲與細菌：若肉串沒有烤熟烤透，可能殘留寄生蟲或沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，容易引發腹痛、腹瀉等腸胃問題。
3. 以次充好：個別不良商販為改善口感、降低成本，可能使用不合規的添加劑，甚至用其他廉價肉冒充牛羊肉，消費者選購時需多加留意。
想吃得安心，可以記住以下幾招：
・選擇證照齊全、衛生條件良好的店家；
・烤至焦黑的部位務必去除，切勿食用；
・提前醃製、用錫紙包裹或改用電烤，有助減少有害物質生成；
・搭配新鮮蔬果，補充維生素C，降低危害；
・確保肉類烤熟烤透，避免病從口入；
・冰啤酒雖然過癮，仍需適量，以免加重腸胃負擔。
擼串，吃的既是滋味，也是情誼。偶爾解饞無妨，但別讓它成為餐桌上的日常。掌握門道、控制頻率，才能既過嘴癮，又守住健康。今晚整點走起？先看清門道再下嘴！
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
