蝦米的營養價值、烹飪技巧與食療功效全解析

蝦米，又稱乾蝦仁，民間亦稱海米、金鉤、開洋，是以鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦及周氏新對蝦等為原料加工製成的熟乾品。作為著名的海味品，蝦米味道鮮美、營養豐富，無論煮湯、炒菜還是調餡，都能為菜餚增添濃郁的海鮮風味。

豐富的營養價值

據測定，每一百克蝦米含蛋白質58.1克、脂肪2.1克、醣類4.6克，並富含鈣577毫克、磷614毫克、鐵13.1毫克，以及多種維生素，是補充蛋白質與礦物質的優質食材。

蝦米中最具營養價值的成分，其實是蝦皮和蝦仁上呈紅色的物質——蝦青素。它是迄今為止發現的最強抗氧化劑之一，蝦皮中的含量約為800PPM。選購時若發現紅色成分已經褪色，表示蝦青素已被氧化，營養價值也隨之降低。

烹飪指導

蝦米在烹飪前必須清洗乾淨，一般第一遍泡出的水不宜使用。

1. 蝦米既可用來煮湯，也可作為各類菜餚的配料，用途十分廣泛；

2. 泡發海米前，先用清水沖洗一遍，再放入溫水中浸泡至軟即可；

3. 泡發海米的水營養豐富，切勿倒掉，可用於烹製菜餚，提升整體鮮味。

食療作用

中醫認為，蝦米味甘、鹹，性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效，適合體虛乏力、食慾不振者適量食用。

選購與保存小貼士

優質蝦米色澤淡紅或微黃、蝦身完整、乾燥且無異味。保存時應密封置於陰涼乾燥處，或放入冰箱冷藏，以防受潮變質及蝦青素氧化，確保營養與風味不流失。