選購食物大忌：別「以貌取食」！七種漂亮食物暗藏健康陷阱

選購食物是許多人每天的必修課，如今它不僅是一種生活技能，更是一門生存學問。不少人在挑選食材時特別在意「賣相」，偏愛手感柔軟、色澤鮮豔的食物，殊不知這正是選購食物的大忌。本期邀請中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗，為大家詳細解析買食物為什麼不能「以貌取人」，並教你避開那些看似誘人、實則暗藏風險的食品。

軟麵包、酥餅乾、脆薯片、白饅頭、胖豬蹄、翠海帶、紅熟肉……這些外表出眾的食物，可能正是健康的隱形殺手。

一、軟麵包：挑硬不挑軟

挑選麵包應牢記「挑硬不挑軟」的原則。硬度較大的麵包能量通常相對較低，而口感鬆軟的麵包往往糖分和油脂含量偏高。從健康角度來看，口感較粗、手感較硬、富含膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇——吃後不僅容易產生飽腹感，還有助於通便。

二、酥餅乾：越酥脆，含油量越高

與麵包同理，挑選餅乾時也應選擇口味清淡、油脂和糖分含量較低的品種。判斷餅乾油脂含量最簡單的方法就是觀察其酥脆度：酥脆度低（即口感較硬）的餅乾，油脂含量一般較低；反之，口感越酥脆，含油量越高。

三、脆薯片：高油高溫，營養盡失

薯片屬於油炸食品，能量和脂肪含量極高，其中的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分在高溫油炸過程中被大幅破壞，長期食用容易引發肥胖、高血壓等疾病。有報導指出，薯片切得越薄、口感越脆，油炸溫度就越高，產生的丙烯酰胺等有害物質也越多。這類零食不建議食用。

四、白饅頭：過白過軟有玄機

顏色雪白、手感鬆軟、口感細膩的饅頭深受消費者青睞，但從健康角度看，這樣的饅頭可能對身體不利。真正的好麵粉並不會太白，而是呈奶白色或微黃色；太白的饅頭可能被添加了增白劑，而過於鬆軟的口感則可能源自過量的鋁膨鬆劑。

五、胖豬蹄：白白胖胖可能是「泡」出來的

白白胖胖的豬蹄總是格外誘人，然而這類豬蹄很可能是經化學方法炮製而成：先將豬蹄放入氫氧化鈉（火鹼）溶液中浸泡，使其變得臃腫肥胖，再用過氧化氫（雙氧水）漂白保鮮，最後加入亞硝酸鈉著色。這三種化學物質都會損害健康。真正的好豬蹄應呈淡黃色，且個頭偏小。

六、翠海帶：顏色翠綠要當心

目前市面上的海帶顏色和厚薄差異很大。正常的海帶應為褐綠色或土黃色；經燙煮、冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成的海帶則呈墨綠色。市面上一些顏色翠綠的海帶，很可能是經人為添加色素（如鹼性品綠和硫酸銅等）浸泡而成，選購時應特別注意，盡量不要購買。

七、紅熟肉：裡外通紅藏隱患

超市櫃檯中的醬肉、醬豬蹄紅亮誘人，但這些熟食中可能含有較多亞硝酸鹽，存在較大的健康隱患。亞硝酸鹽可起到防腐和著色的作用，添加後肉質粉嫩、賣相更佳。正常的醬肉只有表皮顏色較深，而使用了亞硝酸鹽的肉從裡到外都是紅色，並帶有一種類似火腿的味道，挑選時可根據顏色和氣味加以判斷。

結語

買食物千萬別只看外表。越是顏色鮮豔、口感極致的食品，越可能經過人工「美化」。學會透過現象看本質，掌握以上挑選技巧，才能真正把健康端上餐桌。