茴香蠶豆：飄著書香的紹興經典小食
茴香豆因魯迅先生的經典作品《孔乙己》而蜚聲海內外，也承載著他濃厚的兒時回憶。這道紹興最具代表性的傳統小食，豆肉韌軟耐嚼、清香味甘，彷彿從書頁間飄出淡淡的鄉土氣息。
翠綠的蠶豆色澤洩露了它鮮嫩軟糯的本質，一端上餐桌便牢牢吸引住目光。它既是一道出色的開胃小菜，也很適合作為孩子的飯後點心。
熱量參考：每人份約130千卡
所需材料
- 新鮮蠶豆 500g
- 八角 1枚
- 花椒 1g
- 乾辣椒 3支
- 桂皮 1小段
- 鹽 1茶匙（5g）
- 水 1000ml
做法步驟
- 將新鮮蠶豆以流動清水沖洗去表面浮土，並挑除破損不完整的豆粒。
- 把洗淨的蠶豆與八角、花椒、乾辣椒、桂皮、鹽及清水一同放入小湯鍋中。
- 以大火將鍋中水燒至微沸，再轉小火慢慢煮約8分鐘。
- 離火後讓蠶豆徹底放涼，並繼續浸泡在湯汁中醃漬約30分鐘，使其充分入味。
- 最後瀝乾鍋中剩餘湯汁，將煮好的茴香蠶豆盛入盤中即可享用。
小訣竅
- 新鮮蠶豆質地非常軟嫩，不宜煮製過長時間；若選用較老的蠶豆，可適當延長烹煮時間。
- 魯迅《孔乙己》中提到的茴香豆，與天津傳統小吃「捂豆」的做法十分相似：茴香豆選用乾製的嫩蠶豆，捂豆則使用乾製的老蠶豆，可依實際買到的蠶豆種類靈活製作。
