蠶豆營養價值大公開：鮮豆乾豆功效、吃法與食用禁忌一次看

蠶豆的由來與別名

蠶豆因其豆莢形狀宛如老蠶而得名，又名胡豆、羅漢豆、南豆、佛豆等，因產地不同而有不同的叫法，主要產於中國南方各地。鮮蠶豆是春末夏初的時令蔬菜，色澤翠綠、清香軟嫩，無論炒食、搭配葷素菜餚或煮湯，都鮮美可口。

鮮蠶豆的營養價值

鮮蠶豆的營養價值很高，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，並含有豐富的胡豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C，以及鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物元素。

乾蠶豆的營養價值

乾蠶豆的蛋白質含量高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%，並富含鉀、鐵、鋅等營養成分。其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米麵中賴氨酸的不足；豐富的膳食纖維具有降低膽固醇、促進腸道蠕動的作用；其中的鐵對改善貧血也有一定幫助。此外，由於蠶豆富含磷脂，因此具有調節大腦和神經組織、改善記憶與健腦的功效。

乾蠶豆的多種吃法

乾蠶豆的吃法相當多元：可製作豆瓣醬，既是風味食品，也是很好的調味品；可製作五香豆、開花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓歡迎的小食品；還可將乾蠶豆磨成粉，添加在麵粉或玉米粉中，不僅能提高營養價值，也更符合科學飲食的原則。

食用蠶豆的注意事項

※ 蠶豆過敏與「蠶豆黃」：蠶豆含有過敏因子（尤其是鮮蠶豆），有些人吃了蠶豆會發生過敏現象，甚至聞到蠶豆花粉氣味也會過敏。主要表現為大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發黃，俗稱「蠶豆黃」。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症，因體內缺乏一種名為6-磷酸葡萄糖脫氫酶（G6PD）的酶所致。曾因吃蠶豆而發生過敏者，切勿再食用蠶豆或其製品；有家族病史者同樣不宜食用。

※ 必須煮熟煮透：蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。

※ 適宜人群：蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用，一般人群同樣適宜。