豆類的營養價值非常高。我國傳統飲食講究「五穀宜為養，失豆則不良」，意思是五穀雖有營養，但若缺少豆類，膳食結構便會失去平衡。現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要兩週時間，人體就能減少脂肪含量、增強免疫力，並降低患病機率。因此，許多營養學家呼籲，以豆類食品取代一定量的肉類等動物性食品，是解決都市人營養不良與營養過剩雙重負擔的最佳方法。
豆類蛋白質含量高、品質好，其營養價值接近動物性蛋白質，是最好的植物蛋白。其胺基酸組成接近人體需要，是我國人民膳食中蛋白質的良好來源。
豆類所含的脂肪以大豆最高，可達18%，因而可作為食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。含糖量方面，蠶豆、赤豆、綠豆、豌豆較高，約為50%～60%，大豆較少，約25%左右，因此豆類提供的熱量相當高。維生素方面，豆類以B群維生素最多，比穀類含量高，此外還含有少量胡蘿蔔素。豆類亦富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無機鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白；而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取的乳脂肪濃縮而成，主要成分是動物脂肪（佔80%以上），含有較高的膽固醇，發熱量也高。
值得注意的是，植物奶油的主要問題成分是反式脂肪酸。食用後會產生低密度脂蛋白，使心臟病、冠心病、動脈粥樣硬化的發生率大幅上升。相反地，動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的機率低於人造植物奶油。
事實上，直到2005年底，人們才發現反式脂肪酸的危害更大——它不僅增加「壞」膽固醇（低密度脂蛋白），還會降低「好」膽固醇（高密度脂蛋白），而飽和脂肪酸只不過增加「壞」膽固醇而已。美國食品和藥物管理局（FDA）認為，反式脂肪酸會增加人們患冠狀心臟病的危險，因此要求自2006年1月1日起，食品包裝必須像標示飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非含量低於0.5克。
天然奶油：含80%以上的動物脂肪，主要為飽和脂肪酸，熔點較高、不易融化，因此入口較膩、帶有蠟質感；動物脂肪中還含有易揮發脂肪酸，加熱易產生牛羶味，嚴重影響天然奶油的風味。
植物奶油：植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低、與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以品質較好的植脂奶油入口即化，製作的蛋糕特別清淡爽口、甜而不膩，也不具牛羶味。
氫化技術可以延長食品保質期，並使食物保持口味穩定，但從健康角度而言並不安全。
天然奶油是一種提煉物，部分經發酵製成，保質期較短；植脂奶油以精製油脂調配而成，成分明確、保質期長，但對血管危害較大。過去曾有人認為植脂奶油更安全，如今人們已發現其危害——植物奶油對健康的危害遠大於天然奶油。
反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態能做出西點的各種造型，還能延長食品保質期、增加可口程度。然而，反式脂肪對人體健康的危害早已被證實，其健康程度遠遠不如天然黃油。消費者在選購烘焙食品時，應留意成分標示，權衡口感、成本與健康之間的取捨。
談到植物性食品，不能不提大豆異黃酮。它是黃酮類化合物中的一種，主要存在於豆科植物中，是大豆生長過程中形成的一類次級代謝產物。由於從植物中提取且結構與雌激素相似，大豆異黃酮又稱「植物雌激素」，能夠彌補30歲以後女性雌激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期症候群、改善骨質疏鬆，使女性重現青春魅力。大豆異黃酮的雌激素作用影響激素分泌、代謝生物學活性、蛋白質合成及生長因子活性，是天然的癌症化學預防劑。
總結而言，植物性食品各有其營養價值與潛在風險：豆類是優質的日常營養來源，值得納入均衡飲食；而植物奶油雖在口感與成本上佔有優勢，其反式脂肪酸帶來的健康隱憂卻不容忽視。聰明選擇、適量攝取，才能真正吃出健康。
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