扁豆中毒事件頻傳！解析中毒原因、症狀與四大預防要點

夏天是食物中毒的高發季節，而扁豆因烹調不當所引起的中毒，正是其中最常見的類型之一。進入六月以來，各地扁豆中毒事件一再發生，衛生部門已再次向餐飲單位發出緊急預警。究竟扁豆為什麼會致人中毒？中毒後有哪些症狀？又該如何有效預防？本文為您一次說清楚。

何謂食物中毒

食物中毒是指人攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或誤將有毒有害物質當作食物攝入後，所出現的非傳染性急性或亞急性疾病，屬於食源性疾病的範疇。常見引起食物中毒的食物主要有以下幾類：

• 化學性污染：被達到急性中毒劑量的有毒化學物質污染的食物；
• 外形相似的有毒物質：外形與食物相似而本身含有毒素，如毒蕈（毒蘑菇）；
• 本身含毒且加工不當：本身含有毒物質，但加工、烹調方法不當未能將毒素除去，如河豚魚、木薯、扁豆；
• 貯存不當產生毒素：由於貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質，如發芽馬鈴薯等。

扁豆為什麼會致人中毒

扁豆致人中毒，是因為其中含有紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。這些毒素只有經過持續長時間的高溫加熱（一般需要100℃持續30分鐘）才能被徹底破壞。因此，當採用沸水汆燙、大火快炒等方式加工扁豆時，往往因加熱時間短、溫度不足，無法完全破壞其中的天然毒素，食用後便可能引發中毒。

扁豆中毒的症狀

扁豆中毒後，患者通常會出現噁心、嘔吐、腹痛、水樣便等胃腸道症狀；情況較嚴重者還可能伴有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等表現。若能及時就醫治療，大多數病人可在24小時內恢復健康，一般不會危及生命。

扁豆中毒的預防措施

1. 選新鮮嫩豆：扁豆越老毒素含量越多，應盡可能挑選並食用新鮮的嫩扁豆。
2. 擇淨兩端與莢絲：食用前將扁豆兩端及莢絲去除乾淨，這些部位所含的毒素最多。
3. 浸泡清洗：烹調前用清水浸泡約30分鐘，洗淨扁豆上殘留的農藥。
4. 務必徹底煮熟：烹調時要讓扁豆完全熟透，以破壞其中的毒素。例如燜扁豆因加熱時間較長，熟透後很少發生中毒。特別提醒工地食堂、學校食堂等集體供餐單位，供應扁豆時務必格外小心，尤其是東北大油豆（近期多起中毒事件均涉及此品種），切勿因加熱不透而造成大面積人群食物中毒。

只要掌握「充分加熱、徹底煮熟」的原則，並做好挑選與清洗工作，就能大幅降低扁豆中毒的風險，安心享受這道夏季家常美味。