鮮淮山炒肉食譜｜爽脆清甜的家常小炒，醃肉滑嫩不腥的關鍵做法

材料（2人份）

鮮淮山 250克、豬肉 250克、薑 2片、蔥末適量

調味料：鹽、生粉、料酒、生抽、生油各適量

做法

1. 鮮淮山去皮切塊後，立即浸泡在淡鹽水中，防止氧化變黑，同時減少黏液對皮膚的刺激。
2. 豬肉洗淨切片，加入適量鹽、生粉、料酒、生抽及生油拌生抽及生油拌勻，醃製2小時，讓肉質更嫩滑入味。
3. 燒熱鍋後下少量油，放入豬肉片略炒至變色，盛起備用。
4. 原鍋再加少許油，爆香薑片，然後加入鮮淮山翻炒。
5. 加入適量鹽和清水，蓋上鍋蓋焗約2分鐘，讓淮山熟透之餘仍保持爽脆口感。
6. 倒回豬肉片炒勻，最後灑上蔥花即可上碟。

小貼士

處理淮山時建議戴上手套，以免黏液接觸皮膚引起痕癢；淮山切忌炒煮過久，否則會失去爽脆口感。若想味道更濃郁，可在最後加入少許蠔油提鮮。這道菜清爽不膩，淮山的清甜配上嫩滑肉片，是非常受歡迎的下飯家常菜。