冬日進補選淮山：生用炒用功效各異，七款藥膳滋補養生

踏入冬季，正是進補養生的好時節。淮山（又稱山藥）味甘性平，入脾、肺、腎三經，既是日常食材，也是藥療、食療的常用中藥，性質平和、滋補而不燥，特別適合冬日調理身體。

淮山的功效：生用與炒用大不同

近代名醫張錫純對淮山推崇備至，認為：「淮山藥脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便。」不過，淮山在使用上有生用與炒用之分，功效側重各有不同：

• 生用淮山：能補脾養胃、補腎澀精、補肺生津，常用於消渴虛熱、脾虛納呆、久瀉不止、腎虛遺精、婦女白帶過多及肺虛喘咳等症。
• 炒用淮山：能補脾健胃，常用於脾胃虛弱、食少便溏、白帶過多等症。

簡單概括：養陰生津宜生用，健脾止瀉宜炒用。以下介紹七款以淮山為主的藥膳食譜，讀者可按體質需要選用。

七款淮山藥膳食譜

一、珠玉二寶粥

材料：生淮山60克、生苡米60克、柿餅24克。

做法：先將生淮山、生苡米洗淨，搗成幼粒狀，放入瓦鍋內，加適量清水煮粥；再將柿餅洗淨切碎，調入粥內煮溶，待溫即可食用。

功效：此粥因淮山色白似玉、苡米形圓似珠而得名，有清肺補脾、滋陰益氣之效。

二、淮杞燉水魚

材料：生淮山15至20克、枸杞子12克、水魚一隻（約500克）。

做法：將剖殺好的水魚洗淨，砍成粗件，與洗淨的淮山、枸杞子一同放入燉盅內，加入適量冷開水，以武火隔水燉1至2小時，待溫加入適量調味料，飲湯食肉。

功效：健脾補腎，養陰生血。

三、淮山芡實糊

材料：淮山250克、芡實150克、白糖適量。

做法：先將淮山、芡實洗淨焙乾，用打粉機分別打成細末，以器皿裝好備用。每次取粉30至50克，加入適量白糖，用冷開水調成糊狀，放鍋中蒸熟食用。

功效：補脾和胃，幫助消化。

四、淮山煲豬胰

材料：生淮山60克、豬胰（豬橫脷）大的1條（或小的2條）、食鹽少許。

做法：先洗淨豬胰血污，切成片狀備用；生淮山洗淨，切成約5厘米長的片狀。將兩種材料放入瓦鍋內，加水以中火煲約1小時，調味即可。

功效：健脾補肺，固腎益精。

五、山藥糕

材料：鮮淮山200克、鮮扁豆50克、陳皮絲3克、紅棗肉500克。

做法：先將鮮淮山洗淨去皮，切成薄片；紅棗肉切碎，扁豆、陳皮絲洗淨。然後將淮山片、紅棗肉碎粒、扁豆、陳皮絲放入碟中，蒸糕食用。每次食用50至100克。

功效：補脾和胃，益氣養血。

六、淮山湯圓

材料：淮山150克、糯米粉500克、白糖90克、胡椒粉適量。

做法：先將淮山洗淨剁成碎末，用碗裝好，隔水蒸熟，加入白糖、胡椒粉攪勻成餡備用。將水磨糯米粉揉成麵糰，做成湯圓坯子，包入淮山餡成湯圓，煮熟後隨量食用。

功效：補脾益腎。

七、淮山酒

材料：淮山15克、山萸肉15克、五味子15克、靈芝15克、白米酒1000毫升。

做法：先將淮山、山萸肉、五味子、靈芝洗淨，放入鍋中隔水蒸5分鐘，取出晾乾水分，放入白米酒中，以酒瓶裝好密封，浸泡1個月。每次飲用10毫升，每日2次。

功效：益肺補腎。

溫馨提示

淮山雖性質平和，但進補仍應因應個人體質。感冒發熱、濕盛中滿者不宜多食；淮山酒宜適量飲用，孕婦、兒童及肝病患者不宜飲酒。若體質虛弱或患有慢性疾病，建議先諮詢註冊中醫師，再選擇合適的食療方。