玉米香精能讓玉米「久煮不爛」？記者實驗破解街頭玉米謠言

近日，網路上流傳一則說法：街頭販售的水煮玉米之所以久煮不爛、香氣撲鼻，是因為黑心商販違規添加了玉米香精。一篇名為〈街頭玉米久煮不爛的「秘密」就是添加了玉米香精〉的文章，搜尋量高達一百多萬次，微博上更掀起熱烈討論。然而，玉米香精真的能讓玉米久煮不爛嗎？

記者實地實驗求證

為查明真相，記者首先購買了幾袋玉米作為樣品，隨後根據網友提供的線索，在北京岳各莊食品與生活用品批發市場買到一瓶玉米香精。購買過程中，商家甚至直言：「街頭的水煮玉米確實放了玉米香精。」

為確保實驗數據準確，記者前往中國農業大學食品添加劑實驗室，進行了兩輪煮玉米對照實驗。

記者將相同品種的兩份玉米分別貼上標籤，1號樣品按照香精包裝標注的比例，在煮水中添加玉米香精；2號樣品則以清水煮製。結果出人意料——添加香精的1號樣品表面反而出現部分破裂，而未添加香精的2號樣品表面幾乎完好無損。

為排除品種差異的影響，記者改用不同品種的兩份玉米，同時在煮水中加入等比例的玉米香精。鍋蓋一打開，濃郁的玉米香撲鼻而來，但兩份添加香精的玉米顆粒竟都出現裂竟都出現裂紋，僅開裂程度略有不同。

兩次實驗結果一致證明：玉米香精並不能讓玉米久煮不爛。

中國農業大學食品科學與營養工程學院袁芳副教授解釋：「玉米耐煮與不耐煮，主要和玉米的品種有關，玉米香精不能讓玉米久煮不爛。」

那麼，煮玉米時國家是否允許添加玉米香精呢？袁教授表示：「關於煮玉米能否使用玉米香精，國家衛生標準目前沒有明確規定，這方面還是一個空白。」

既然缺乏明確規範，經常食用添加玉米香精的水煮玉米，究竟對身體有沒有傷害？首都醫科大學附屬復興醫院副主任營養師史文麗指出：「經常食用加了玉米香精的玉米，會在人體內造成香精成分堆積；在排泄過程中，會加重肝臟、腎臟的負擔，也可能對胃腸造成一定損傷。」

專家強調：偶爾食用玉米香精煮出的玉米，對身體並無明顯危害，但若長期大量食用，仍可能對健康產生一定的負面影響。

玉米在煮製過程中，不建議添加色素或其他食品添加劑。我們從玉米中想攝取的是其天然營養成分，原汁原味才是最健康的選擇。