什麼是蚝豉？
蚝豉，又稱蚝干，是將牡蠣（生蚝）肉經曬乾或烘乾製成的乾製品，是粵菜與閩菜中常見的海味食材。挑選時以身形乾爽、個頭飽滿、色澤紅潤、無霉變及碎塊者為佳。
蚝豉的營養價值
- 優良氨基酸，幫助解毒降膽固醇：蚝豉所含蛋白質中有多種優良氨基酸，能幫助清除體內有毒物質；其中的氨基乙磺酸更有降低血膽固醇濃度的作用，有助預防動脈硬化。
- 富含維生素B12，活躍造血功能：蚝豉含有一般食物中較少見的維生素B12，其中的鈷元素是預防惡性貧血不可或缺的營養素，因此蚝豉具有活躍造血功能的作用。
- 牛磺酸保肝利膽：蚝豉中豐富的牛磺酸具有明顯的保肝利膽作用，也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良品。
- 微量元素與糖元，滋養孕婦與胎兒：豐富的微量元素和糖元，對促進胎兒生長發育、改善孕婦貧血及產後體力恢復均有幫助。
- 補鈣又補磷，促進鈣質吸收：蚝豉是補鈣的優質食品，且含磷豐富；由於鈣的吸收需要磷的協助，因此更有利於人體對鈣的吸收利用。
食療作用
中醫認為，牡蠣肉味鹹、澀，性微寒，歸肝、心、腎經，具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌之功效，是兼具美味與養生價值的海產食材。
適用人群
一般人群均可食用蚝豉，尤其適合以下族群：
- 體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧者；
- 陰虛煩熱、失眠、心神不安者；
- 癌症患者及放療、化療後的調養，是不可多得的抗癌海產品；
- 注重美容養顏者；
- 糖尿病患者及乾燥綜合征患者；
- 高血壓、動脈硬化、高脂血症患者；
- 更年期綜合征婦女及懷孕期間的女性。
注意事項：患有急慢性皮膚病者應忌食；脾胃虛寒、慢性腹瀉便溏者不宜多吃。
食用禁忌
蚝豉不宜與糖同食，烹調及搭配時應留意。
烹飪方式
蚝豉經泡發後，一般用於紅燒、燴煮或炖湯，滋味鮮美濃郁，是煲湯與節慶年菜中的經典食材。
