基圍蝦：營養價值、食療功效與選購指南全解析

什麼是基圍蝦？它有哪些營養價值與食療功效？基圍蝦含有豐富的豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。以下為您全面解析基圍蝦的特色、功效與食用要點。

什麼是基圍蝦

基圍蝦屬淺海海水蝦，原產於廣東、福建沿海，因早期在近海「基圍」中養殖而得名。其殼薄肉嫩、味道鮮美、色澤好看，是餐桌上的佳餚。

蝦肉肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳成多種美味佳餚，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。

食療功效

海水蝦性溫、味甘鹹，入腎、脾經。

蝦肉具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

適宜腎>適宜腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等患者食用。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。
4. 日本大阪大學的科學家研究發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

適用人群

基圍蝦老少皆宜，中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

• 適宜腎虛陽痿、男性不育症、腰腳痠軟無力之人食用；也適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
• 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
• 蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食物相克與食用禁忌

傳統飲食觀念認為：蝦不宜同時服用大量維生素C；不宜與豬肉同食，以免損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋，同食可能引起腹瀉。

加工方式

色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃；腐敗變質的蝦不可食用。蝦背上的蝦線應挑去不吃。

古籍中的蝦

• 《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以以薑醋，饌品所珍。
• 《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴乾，乃不發病，開胃化痰，病人可食。
• 《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
• 《食療本草》：動風、發瘡疥。
• 《隨息居飲食譜》：蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。
• 《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。

選購技巧

買蝦時，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。