鱸魚的營養價值與食療功效：從挑選到烹飪的完整指南

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素，以及鈣、鎂、鋅、硒等多種營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足者有良好的滋補作用。本文將帶您全面了解鱸魚的營養價值、食療功效、適用人群，以及挑選、處理與烹飪的實用技巧。

鱸魚簡介

鱸魚又稱花n

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚等並稱為「四大名魚」之一。

鱸魚主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，以及山東羊角溝、煙台、石島、青島等地，其中以天津北塘所產品質最佳。產期在3至8月間，立秋前後捕撈的鱸魚品質最好。

鱸魚體形扁側而長，背厚肚小，口大，下頜長於上頜；鰓蓋骨後緣有細鋸齒，背部呈青灰色，腹部白色，背部和背鰭上散布小黑斑點。鱗片細小，背鰭兩個、稍分離，前背鰭為硬棘，後背鰭為鰭條，尾條，尾鰭呈叉形。鱸魚肉質堅實呈蒜瓣狀，刺少味鮮，是西餐常用魚種之一，魚鰾還可製成魚肚。

營養價值

1. 營養豐富，滋補肝腎

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

2. 安胎催乳，補而不燥

鱸魚還可改善胎動不安、產後乳汁不足等症狀。準媽媽和產後婦女食用鱸魚，既能滋補身體，又不會因營養過剩而導致肥胖，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。

3. 富含銅元素

鱸魚血中含有較多的銅元素。銅能維持神經系統的正常功能，並參與數種物質代謝關鍵酶的功能發揮，缺銅人士可透過食用鱸魚來補充。

食療功效

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經，具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。

適用人群

一般人群均可食用：

• 適宜貧血頭暈、婦女妊娠水腫、胎動不安者食用；
• 患有皮膚病瘡腫者忌食。

食物相克

鱸魚忌與牛羊油、奶酪及中藥荊芥同食。

加工與烹飪方式

1. 鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉呈蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。

2. 為保證肉質潔白，宰殺時應先斬斷鰓夾骨，倒吊放血；待血污流盡後置於砧板上，從魚尾部沿脊骨逆刀而上，剖斷胸骨，將魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污即可（起鱸魚球用）。

巧去魚腥味

• 將魚去鱗剖腹洗淨後放入盆中，倒入一些黃酒，即可去除魚腥味，並使魚的滋味更加鮮美；
• 鮮魚剖開洗淨後，在牛奶中浸泡片刻，既可除腥，又能增添鮮味；
• 吃過魚後若口中留有異味，嚼上三五片茶葉，口氣立刻清新。

古籍記載與民間驗方

《食療本草》記載：「安胎、補中，作鱠尤佳。」

《嘉祐本草》記載：「鱸魚，多食宜人，作鱠尤良。暴乾甚香美，雖有小毒，不至發病。」

民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治療小兒消化不良；將魚鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。

秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最為豐富，是品嚐鱸魚的最佳時節。

切魚小技巧

1. 魚肉質細、纖維短，極易破碎。切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺的方向切，更加乾淨利落；
2. 魚的表皮有一層黏液非常滑，切起來不太容易。切魚前先將手放在鹽水中浸泡一會兒，切時就不會打滑了。