羅非魚全解析：營養價值、食用宜忌與烹調處理技巧

什麼是羅非魚？它有哪些營養價值？羅非魚肉味鮮美、肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。在日本，這種魚更被譽為「不需要蛋白質的蛋白源」，足見其營養地位之高。

羅非魚的基本介紹

羅非魚俗稱「非洲鲫魚」，在分類上屬於鲈形目、鲈形亞目、鲡魚科、羅非魚屬。它是一群中小型魚類，外形和個體大小有點類似鲫魚，鰭條多棘則似鳜魚。

羅非魚屬廣鹽性魚類，無論在海水中還是淡水中都能生存；同時對低氧環境具有較強的適應能力。牠們一般棲息在水體底層，並會隨水溫變化或魚體大小改變棲息水層。目前我國養殖的主要品種有尼羅羅非魚、莫桑比克羅非魚和奧利亞羅非魚三種。

羅非魚肉味鮮美、肉質細嫩，無論是紅燒還是清蒸，風味俱佳，是餐桌上常見的優質食用魚。

營養價值

羅非魚富含優質蛋白質和多種不飽和脂肪酸，脂肪含量適中，容易被人體消化吸收，是老少皆宜的健康食材。正因如此，日本人才將其稱為「不需要蛋白質的蛋白源」。

相關人群

一般人群均可食用，尤其適合需要補充優質蛋白質的人士。

加工與烹調方式

最佳烹法

非洲鲫魚以紅燒、清蒸為最好，能充分保留其細嫩口感與鮮甜滋味。

巧去魚腥味

1. 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能去除魚的腥味，並使魚滋味更加鮮美；
2. 鮮魚剖開洗淨後，在牛奶中浸泡一會兒，既可除腥，又能增加鮮味；
3. 吃過魚後若口中有異味，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

名稱由來與引進歷史

羅非魚最早於1946年由吳振輝、郭啟鄣兩位先生從新加坡引進到台灣省，為紀念這兩人，最初被稱為「吳郭魚」。1957年又從越南引進到我國內地，因此又名「越南魚」。由於其原產於非洲，且外形酷似本地鲫魚，所以也有人叫它「非洲鲫魚」。

實用小技巧：切魚與洗魚

切魚方法

1. 魚肉質細、纖維短，極易破碎。切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺下刀，切起來更乾淨利落；
2. 魚的表皮有一層黏液非常滑，切起來不太容易。若在切魚前將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

洗魚的竅門

1. 將魚泡入冷水內，加入兩湯匙醋，過兩個小時後再去鱗，鱗片很容易刮淨；
2. 如果魚比較髒，可用淘米水擦洗，不但可以洗淨魚身，手也不至於太腥；
3. 加工魚時，萬一不小心弄破了苦膽，可快速在有苦膽的地方放上小蘇打，或者撒點酒，然後用清水洗淨，即可去除苦味；
4. 魚身上的黏液容易沾染污物。洗魚時，先用細鹽將魚身搓一遍，再用清水沖洗，就能把魚洗得非常乾淨。