墨魚（烏賊）完整解析：營養價值、食療功效、食用禁忌與料理指南

墨魚，又稱烏賊，是常見的高蛋白海鮮食材。其肉質脆嫩、味道鮮美，富含豐富的蛋白質；墨魚殼則含有碳酸鈣、殼角質、粘液質，以及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等成分，無論作為食材或藥材都有相當高的價值。

墨魚詳細介紹

烏賊屬於軟體動物門中的頭足類，中國沿海各地均有出產，其中以舟山群島的產量最為豐富。各地盛產季節略有不同：廣東為每年2至3月，福建為4至5月，浙江為5至6月，山東為6至7月，渤海則以10至11月為出產旺季。

烏賊的身體可分為頭部與胴體兩部分：

頭部：前端有五對腕，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤；另一對腕特別長，吸盤僅分布於頂端。

胴體：稍扁，呈卵圓形，色澤灰白，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離；背部中央有一塊背骨，即俗稱的「海螵蛸」。

挑選時，雄性烏賊背部較寬且帶有花點，雌性烏賊的肉鰭偏黑，一般以雄性的品質較佳。烏賊肉質脆嫩、滋味鮮美，是深受歡迎的海味之一。

1. 墨魚含豐富的蛋白質；其殼則含碳酸鈣、殼角質、粘液質，以及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等礦物質成分。

2. 墨魚體內的墨汁含有一種粘多糖，動物實驗證實其對小鼠具有一定的抑癌作用。

墨魚殼，即「烏賊板」，學名為「烏賊骨」，在中醫上是一味常用藥材，稱為「海螵蛸」，具有制酸、止血、收斂等功效，是臨床上常用的中藥。

一般人群皆可食用墨魚，特別適合以下族群：

1. 陰虛體質、貧血者，以及婦女血虛經閉、帶下、崩漏者食用；

2. 以下族群則需留意食用量或避免食用：

脾胃虛寒者應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管疾病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病及易過敏體質者忌食。此外，烏賊魚肉屬於「動風發物」，患病期間應視情況忌食。

中醫認為，墨魚味鹹、性平，入肝、腎經，具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶等功效，可用於輔助調理婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症狀。

墨魚與茄子相克，兩者不宜同時食用，傳統認為同食容易引起霍亂等腸胃不適。

1. 烏賊的烹調方式多元，常見做法包括紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、煮湯等，也可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。

2. 墨魚仔切小塊後烹調，更容易入味。

3. 清洗烏賊的小技巧：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨。正確步驟為——先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放入裝水的盆中，在水中拉出內臟，再於水中挖掉烏賊的眼珠，讓墨汁流盡，最後多換幾次清水，將內外徹底洗淨即可。