菜花（花椰菜）的營養價值與食療功效全解析

什麼是菜花？

菜花，又稱花椰菜，是由十字花科甘藍演化而來的蔬菜，原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清朝光緒年間傳入中國。菜花含有抗氧化防癌的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。

菜花的食療功效

菜花性涼、味甘，具有以下食療作用：

• 補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
• 主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

菜花的六大營養價值

1. 抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在眾多蔬菜水果中，菜花與大白菜的抗癌效果最好。

2. 清化血管

菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的危險。

3. 補充維生素K

有些人的皮膚一旦受到輕微碰撞或傷害就會變得青一塊紫一塊，這是因為體內缺乏維生素K的緣故，而補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。

4. 解毒肝臟

多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。菜花中豐富的維生素C含量，可增強肝臟解毒能力，並能提高機體免疫力，有助於預防感冒和壞血病的發生。

5. 維生素C的重要來源

菜花的維生素C含量極高，不但有利於人體生長發育，更能提高免疫功能、促進肝臟解毒、增強體質與抗病能力。尤其在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能為人體補充一定量的硒和維生素C，同時還能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成、抑制癌腫生長的作用。

6. 多種生物活性成分

據美國營養學家研究，菜花內含有多種吲哚衍生物，此類化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，具有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外，菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶活性、阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚也有很好的美白效果。

相關人群

一般人群均可食用菜花，沒有特殊禁忌。特別適宜以下人群：

• 生長發育期的兒童；
• 生活在污染環境中、肝臟易遭到毒害的人士；
• 希望抵制癌瘤侵襲的人群。

此外，對食欲不振、消化不良、大便乾結者，食用菜花也很有幫助。

食物相克

菜花不宜與豬肝同食。

正確的加工與烹調方式

1. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲。食用前可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就會跑出來，同時有助於去除殘留農藥；
2. 吃的時候要多咀嚼幾次，這樣更有利於營養的吸收；
3. 製作涼拌菜時不宜加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽提味；
4. 菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水中過涼，撈出瀝淨水分再進行後續烹調；
5. 燒煮和加鹽時間不宜過長，以免喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

注意事項

需要提醒的是，如果經常吃菜花且每次吃得很多，可能會使人患上皮炎，因此食用時仍應適量為宜。