導讀：龍蝦體大肉多、滋味鮮美，是名貴的水產品。蝦肉中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能有效保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，還能擴張冠狀動脈，有助於預防高血壓及心肌梗塞。
什麼是龍蝦？
龍蝦屬於節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科的動物，生活在溫暖的海底，白天潛伏在岩礁縫隙裡，夜間外出覓食。牠行動遲緩、不善游泳，主要產於東海和南海，以廣東南澳島產量最多，夏秋季節為出產旺季。
龍蝦一般體長約30厘米，體重約500克，最重的可達5千克。其體型粗壯，呈圓柱形、略扁平，身體為橄欖色並密布白色小點。整個身體分為頭胸部和腹部兩部分：頭胸部發達，頭胸甲堅硬多棘刺；兩對觸角細長，尤以第二對最長；五對步足亦十分發達。當觸角與步足展開時，形似神話中的龍，因而得名。腹部較短，五對游泳足已基本退化，尾部具尾肢。
龍蝦體大肉多、營養豐富、滋味鮮美，向來被視為宴席上的珍饈。民間食用龍蝦，多以蒸或煮熟後剝殼取肉，蘸薑醋等調味料享用。
龍蝦的營養價值
- 優質滋補食材：蝦營養豐富，肉質鬆軟、容易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物。
- 保護心血管：蝦中含有豐富的豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
- 通乳補鈣：蝦的通乳作用較強，並富含磷、鈣，對小兒與孕婦尤有補益功效。
- 緩解時差不適：日本大阪大學的科學家研究發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
龍蝦的功效與中醫觀點
海水蝦性溫、味甘鹹，入腎、脾經。蝦肉具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效，適宜腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱及神經衰弱等人士食用。
龍蝦的建議用量與適用人群
一般建議每次食用約50克。龍蝦老少皆宜，中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
適合食用的人群
- 腎虛陽痿、男性不育、腰腳痠軟無力之人；
- 中老年人因缺鈣引起小腿抽筋者；
- 孕婦、產後需要通乳調養者。
不宜食用的人群
- 宿疾未癒者、正值上火之時不宜食蝦；
- 患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
- 蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者應忌食。
與龍蝦相剋的食物
依傳統飲食禁忌，食用蝦類時應注意避免與下列食物同食：
- 嚴禁同時服用大量維生素C，否則可能生成三價砷，危害健康甚至危及生命；
- 不宜與豬肉同食，以免損精；
- 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
- 忌糖；果汁與蝦相剋，同食易引起腹瀉。
龍蝦的處理與烹飪方法
- 龍蝦炒、蒸皆味美，清蒸最能保留原汁原味；
- 色澤發紅、身體鬆軟、尾部下垂的蝦已不新鮮，盡量不要食用；腐敗變質的蝦絕不可食；
- 蝦背上的蝦線（腸泥）應挑除不吃；
- 蝦的頭部有一根長刺，將其剪掉後可挑出蝦包（胃囊），連同蝦線一併去除，食用時便不會覺得牙磣；
- 烹製龍蝦前必須剔除屎腸（又稱沙線），此處藏污納垢、隱藏許多致病微生物；此外還要注意放尿——將蝦腹朝下、扳起尾部，用一根筷子從近尾葉的底端插入體內再抽出，會隨之排出一道有異味的液體，若不去除會影響風味。
古籍中的龍蝦記載
- 《本草綱目》：「凡蝦之大者蒸曝去殼，食以薑醋，饌品所珍。」
- 《隨息居飲食譜》：「海蝦，鹽漬暴干，乃不發病，開胃化痰，病人可食。」另載：「蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。」
- 《綱目拾遺》：「蝦生淡水者色青，生鹹水者色白；溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿、氣不腥而味佳；海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。」
- 《飲食須知》：「多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。」
