導讀：海蝦營養豐富，肉質鬆軟鮮美且易於消化，對身體虛弱及病後需要調養的人而言是極佳的滋補食材。本文將深入介紹海蝦的營養價值、食療功效、適用人群、食用禁忌，以及挑選海蝦的實用技巧。
什麼是海蝦？
蝦主要分為淡水蝦和海水蝦兩大類，其中對蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦均屬於海水蝦。海蝦肉質肥嫩鮮美，不腥無刺，自古以來便被視為滋補壯陽的妙品。
海蝦的食療功效
從中醫角度來看，海水蝦性溫、味甘鹹，歸腎經，具有以下功效：
- 補腎壯陽
- 通乳抗毒
- 養血固精
- 化瘀解毒
- 益氣滋陽
- 通絡止痛
- 開胃化痰
因此，海蝦特別適合腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱及神經衰弱等患者食用。
海蝦的營養價值
- 易消化吸收：蝦營養豐富，肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
- 保護心血管：蝦中含有豐富的豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
- 補磷補鈣：蝦的通乳作用較強，並富含磷、鈣，對小兒和孕婦尤有補益功效。
- 緩解時差症：日本大阪大學的科學家研究發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
- 過敏小偏方：食海蝦出現過敏者，可用蝦殼煮水口服並擦洗身體。
哪些人適合吃海蝦？
適宜人群
一般人群均可食用海蝦，以下人群尤其適合：
- 老年人、孕婦和心血管病患者
- 腎虛陽痿、男性不育症患者
- 腰腳痠軟無力者
- 中老年人因缺鈣所致的小腿抽筋者
不宜人群
- 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦
- 患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦
- 蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者應忌食
食物相克注意事項
食用海蝦時需特別留意以下搭配禁忌：
- 嚴禁同時服用大量維生素C，否則可能生成三價砷，有致命風險
- 蝦不宜與豬肉同食，以免損精
- 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食
- 糖、果汁與蝦相克，同食會引起腹瀉
海蝦的加工方式
色發紅、身軟、掉頭（掉拖）的蝦已不新鮮，應盡量避免食用；腐敗變質的蝦則絕對不可食用。此外，蝦背上的蝦線（腸泥）應挑去後再烹調。
古籍中的海蝦記載
- 《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以殼，食以薑醋，饌品所珍。
- 《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴乾，乃不發病，開胃化痰，病人可食。
- 《綱目拾《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。
- 《隨息居飲食譜》：蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。
- 《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。
如何辨別野生海蝦與養殖海蝦
野生海蝦和養殖蝦在同等大小、同樣鮮度的情況下，價格差異很大。一些不法商販常以養殖海蝦冒充野生海蝦，其實兩者在外觀上有明顯差別，仔細辨認就不會買錯：
- 蝦鬚：養殖海蝦的鬚子很長，而野生海蝦鬚短
- 蝦柁（頭部結構）：養殖海蝦頭部「蝦柁」長、齒銳、質地較軟；野生海蝦頭部「蝦柁」短、齒鈍、質地堅硬
- 體色：養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯
如何挑選新鮮海蝦
挑選海蝦時，可從以下幾個方面判斷新鮮度：
- 外觀：首先注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實、無剝落現象
- 色澤氣味：新鮮的蝦無論色澤還是氣味都很正常
- 肉質彈性：注意蝦體肉質的堅密程度及彈性
反之，劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織組織鬆軟，帶有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。遇到這類蝦切勿購買食用。
