鲫魚的營養價值、食療功效與烹飪技巧全解析

鲫魚所含蛋白質質優、齊全且易於消化吸收，是肝腎疾病及心腦血管疾病患者的優良蛋白質來源。經常食用可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者皆可適量食用。

什麼是鲫魚？

鲫魚，又名鲋魚、喜頭、河鲫，俗稱鲫瓜子，為鯉科淡水魚類，產於中國各地。其肉味鮮美、肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多而脂肪少，食之鮮而不膩，略帶甜味。

鲫魚適應性極強，棲息於江河、湖泊、池沼、河渠之中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘最為常見。鲫魚四季均產，但以每年2～4月及8～12月所產的最為肥美。其體型側扁而高，背部色深、腹部色淺，體色因產地而異，多呈黑色並帶金屬光澤；嘴上無須，鱗片細小，鰭形與鯉魚相似。需注意的是，鲫魚刺細小且多，食用時應細心挑刺。

建議用量：每次約50克。

鲫魚的功效

中醫認為，鲫魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經，具有健脾開胃、益氣利水、通乳除濕等功效。

鲫魚的營養價值

1. 優質蛋白質來源

鲫魚所含蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病及心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等患者可經常食用。

2. 健脾利濕、滋補食療

鲫魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有良好的滋補食療作用。產後婦女炖食鲫魚湯，更有補虛通乳之效。

3. 肉嫩味鮮、做法多樣

鲫魚肉嫩味鮮，可做粥、湯、菜餚及小吃。尤其適合煲湯——鲫魚湯不但味香湯鮮，還具有較強的滋補作用，非常適合中老年人、病後虛弱者及產婦食用。

鲫魚的適用人群

一般人群均可食用：

• 適宜慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養不良性浮腫者食用；
• 適宜孕婦產後乳汁缺少者食用；
• 適宜脾胃虛弱、飲食不香者食用；
• 適宜小兒麻疹初期或麻疹透發不快者食用；
• 適宜痔瘡出血、慢性久痢者食用。

注意：感冒發熱期間不宜多吃。

與鲫魚相剋的食物

鲫魚不宜與大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後亦忌喝茶。

鲫魚的做法與加工技巧

1. 鲫魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯均可，其中以汆湯最為普遍；
2. 冬令時節食之最佳；鲫魚與豆腐搭配炖湯，營養價值最高；
3. 以陳皮與鲫魚同煮成湯，有溫中散寒、補脾開胃之功，適合胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、體虛無力者食用。

巧去魚腥味

• 將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒入少許黃酒，即可去除腥味，並使魚味更鮮美；
• 鮮魚剖開洗淨後，放入牛奶中浸泡片刻，既可除腥，又能增添鮮味；
• 吃過魚後若口中留有異味，嚼上三五片茶葉，口氣立刻清新。

切魚的小技巧

1. 魚肉質細、纖維短，極易破碎。切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺下刀，切起來更加乾淨俐落；
2. 魚皮表面有一層黏液十分滑手，不易切穩。切魚前先將手放在鹽水中浸泡一會兒，就不會打滑了。

古籍中的鲫魚

鲫魚為淡水內河魚，《呂氏春秋》云：「魚之美者，有洞庭之鲋。」由此可見，鲫魚自古便被視為佳品。

• 《唐本草》：合莼作羹，主胃弱不下食。
• 《本草經疏》：鲫魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。
• 《本草圖經》：鲫魚性溫無毒，諸魚中最可食。
• 《醫林纂要》：鲫魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴。
• 張鼎：和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾，同豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉、猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。
• 《本經逢原》：鲫魚有反厚樸之戒，因厚樸洩胃氣，而鲫魚益胃氣。
• 《隨息居飲食譜》：外感邪盛時勿食，嫌其補也，餘無所忌。
• 《飲食須知》：鲫魚子忌與豬肝同食。