西蘭花搭配番茄抗癌力翻倍！營養價值與最防癌吃法全解析

西蘭花是公認的防癌明星蔬菜，其營養價值中最受矚目的便是防癌功效。隨著健康意識提升，防癌飲食已成為許多人重視的話題。究竟西蘭花有哪些營養優勢？怎麼吃才能發揮最大的防癌效果？本文為您一一解析。

西蘭花的營養成分：含量高且十分全面

西蘭花的營養成分不僅含量高，而且相當全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花花球中含蛋白質3.5克至4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍；維生素A的含量更是白花菜的數倍之多。

此外，西蘭花中的礦物質成分也十分齊全，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬十字花科的白菜花不相上下。

研究顯示，西蘭花的平均營養價值及防病作用在眾多蔬菜中名列第一。每100克烹製後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。

烹製後的西蘭花仍保留豐富的維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷，同時還含有胡蘿蔔素。經常食用西蘭花，有助於降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還具有殺菌和防止感染的功效。

與其他烹調方法相比，將西蘭花隔水蒸5分鐘左右，能最大程度地保留黑芥子酶的活性。黑芥子酶是西蘭花發揮抗癌作用的關鍵酵素，因此清蒸是最推薦的烹調方式。

整朵西蘭花上有許多花簇，每個花簇由許多小粒花朵構成。若直接放在砧板上切，會造成小粒花朵散落損失。建議先將西蘭花沖洗乾淨，再用剪刀從花簇根部連接處剪下一個個完整花簇，或直接用手掰下，這樣能有效減少營養流失。

研究發現，西蘭花與番茄一起食用，防癌效果會更強。兩者所含的抗氧化物質能協同作用，讓防癌功效發揮得更徹底。

總結：西蘭花最防癌的吃法就是隔水清蒸約5分鐘，處理時用剪刀保留完整花簇，再與番茄一同入菜，即可讓抗癌功效加倍！