春季萬物復甦，陽氣升發。從中醫角度來看，春天飲食宜選擇具有升發特性且易於消化的食物，也可適當「吃香喝辣」以健胃，吃點酸味以助食慾，同時重視春節過後因營養過度而需要解膩。那麼春季吃什麼好？不妨多吃這「三春」最養生：春韭、春筍、春菜。
一、春韭
春韭以其升發之性被稱為「菜中的壯陽藥」，加上味道可口鮮甜，又含較多的纖維素，因此成為春天的佳蔬。家庭或餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮魷魚、章魚，也可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁，做法多樣又美味。
韭菜肉絲
原料：裡脊肉、韭菜、胡蘿蘿蔔、醬油、水澱粉、鹽。
做法：
- 肉切成絲，倒入少許醬油、水澱粉醃製一會；
- 韭菜切段、胡蘿蔔切絲；
- 鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色；
- 倒入胡蘿蔔絲，一起翻炒一分鐘；
- 再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略軟即關火，根據口味調入少許鹽，炒勻即可出鍋。
小叮嚀：
- 炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才會鮮嫩可口。如加熱時間過長，韭菜的香氣和口感都會大打折扣；
- 做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量亞硝酸鹽，對身體有害，所以一定不要吃隔夜韭菜。
二、春筍
春筍同樣是春天的升發之菜蔬，既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯，也可以切片炒切片炒魷魚、鵝掌、三鳥內臟。由於春筍所含纖維素多，還有利於通便，是春季餐桌上的健康之選。
油燜春筍
原料：春筍、高湯、生抽、老抽、糖、鹽、醋、蔥花。
做法：
- 春筍切滾刀塊，入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝乾水份備用；
- 高湯、生抽、老抽、糖、少許鹽和一點點醋調成汁備用（沒有高湯可以用水代替；醋只是調味，只能放一點點，不能吃出醋味來）；
- 油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃；
- 倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘；
- 大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。
小叮嚀：
- 炒製的筍，嫩是首要。所以除了購買時要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。因為過了清明，春筍就會慢慢變老，纖維變粗會影響口感；
- 炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分鐘，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候要多放些油，因為筍比較吸油。這是一道江南名菜，所以要多放些糖，才會有江南特有的鹹鮮帶甜的口感！
三、春菜
春菜也是春天具有升發作用的蔬菜，其營養豐富，蛋白質含量居蔬菜之首，且帶有一種令人開胃的微苦之味。春菜炒豬肉或臘肉，都是春天應時的佳餚。
春菜排骨煲
原料：春菜400克、子排250克。
輔料：鹽適量、色拉油適量、黃豆適量。
做法：
- 排骨、黃豆清洗乾淨後入砂鍋，加入適量清水煮至出味；
- 熱鍋加油，將春菜下鍋爆炒；
- 加入適量細鹽調味；
- 再將炒好的春菜放入砂鍋；
- 上蓋煮至湯底滾開、春菜入味即可享用。
春季飲食講究順應時節，「三春」食材不僅應季新鮮，更符合中醫升發養生的理念。趁著春光正好，快把這三道時令美味端上餐桌吧！
