韭黃肉絲炒年糕｜江南經典家常味，清香軟嫩又鮮美

天氣漸漸轉涼，正是想念熱騰騰炒年糕的季節。對我們江南人來說，最熟悉也最經典的年糕吃法，莫過於「韭黃肉絲炒年糕」。韭黃的清香搭配軟糯彈牙的年糕與滑嫩的肉絲，不但口感層次豐富，味道更是鮮美無比。

所需食材

• 年糕：一條
• 豬肉絲：一小團
• 韭黃：一小把

調味料

• 鹽
• 料酒
• 雞精
• 蠔油

做法步驟

1. 醃肉備料

豬肉絲加入料酒、蠔油抓捏均勻後，再倒入少許食用油拌勻醃製備用（加油可鎖住水分，下鍋時也不易沾黏）。年糕切成薄片；韭黃清理乾淨、洗淨後切成段。

2. 炒香肉絲與韭黃

熱鍋冷油，倒入醃好的豬肉絲滑炒至表面變色，接著加入韭黃翻炒至變軟。

3. 下年糕燜煮調味

切好的年糕片先用清水沖一下（可防止沾鍋），入鍋不斷翻炒約一分鐘，倒入小半碗水，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。開蓋後加鹽和雞精調味，即可出鍋享用。

美味小貼士

1. 本食譜使用的是菜市場買來的新鮮年糕，質地較軟，可直接切片沖水後下鍋。若使用超市販售、質地偏硬的年糕條或年糕片，建議先切片再用冷水浸泡半小時，瀝乾水分後再炒。
2. 年糕入鍋前務必用冷水沖淋，下鍋後才不容易互相沾黏；入鍋後要勤於翻炒，約一分鐘即可，切勿炒太久，否則仍可能粘鍋。
3. 天氣再冷一些時，不妨加入冬筍絲一起炒，風味會更加鮮美！