挑選腐竹有訣竅！4步驟教你鑑別劣質腐竹

腐竹是黃豆漿加熱後表面凝結的薄膜經乾燥製成，除了富含優質蛋白質外，保健功效也不容小覷：
第一，腐竹富含卵磷脂，有助降低膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟；第二，腐竹含有豐富的鈣質，可促進骨骼發育；第三，它還含有大量的鐵，能改善缺鐵性貧血。正因如此，學會挑選優質腐竹格外重要，以下四個步驟幫你輕鬆把關：

1. 觀色澤

優質腐竹以色澤麥黃、略有光澤者為佳。品質較差的腐竹顏色多呈灰黃色或黃褐色，色彩暗淡無光；若顏色深淺不一、分布不均勻，則屬劣質產品，不宜購買。

2. 看外觀

好的腐竹迎著光線觀察，能看到如瘦肉般一絲一絲的纖維組織；品質差的則看不出纖維結構。此外，也可以觀察腐竹的斷面（散裝腐竹可折斷後再檢視），呈現蜂窩狀空心的品質較好。

3. 聞氣味

腐竹由黃豆製成，聞起來應有自然的豆香味。若完全沒有氣味，品質稍差；若有苦澀、酸臭等刺激性異味，則可能已變質或添加不良物質，千萬不要購買。

4. 用水泡

買回家的腐竹，可先掰一小段放入水中浸泡測試。泡過的水呈淡黃色且不渾濁，代表品質較好。優質腐竹用溫水泡開後，輕拉具有一定韌性，還能撕成一絲絲的狀態。

泡發小提醒

最後要提醒的是，泡腐竹的水溫最好掌握「冬溫夏涼」的原則，以保持腐竹的完整形狀；若使用熱水浸泡，腐竹會非常容易碎裂，影響口感與烹調效果。