石鍋黃鱔怎麼做？6步驟做出香濃入味的煲仔風味家常菜

石鍋黃鱔是一道香氣撲鼻、滋味濃郁的煲仔式家常菜。利用燒得滾燙的石鍋上桌，能讓黃鱔的鮮味與醬香在餘溫中持續融合，越吃越有味。以下整理完整的材料清單與詳細做法，跟著步驟操作，在家也能輕鬆重現餐廳級的美味。

準備材料

• 黃鱔 500g
• 青椒 2個
• 平菇 300g
• 茶樹菇 適量
• 調味料：生抽、鹽、料酒、油、砂糖、麻油、澳門煲仔醬
• 辛香料：薑、蔥、蒜

做法步驟

1. 前置處理黃鱔

黃鱔可先請魚販代為宰殺處理，回家後用鹽搓洗去除表面黏液，再放入熱水中快速汆燙後撈起，隨即泡入冷水，這樣能保持肉質爽脆並去除腥味。

2. 處理配菜與辛香料

蔥切段；青椒去籽洗淨後切塊；平菇與茶樹菇洗淨，放入熱水汆燙片刻撈起備用；蒜頭與薑分別切碎。

3. 預熱石鍋並爆炒配菜

將石鍋放在爐火上以小火慢慢加熱，避免驟熱導致龜裂。另起鍋下油，先放青椒與雙菇，加少許料酒和鹽爆炒片刻，撈起備用。

4. 爆炒黃鱔並調味焖煮

原鍋下蒜碎、薑碎炒香，加入黃鱔與少許料酒爆炒片刻，再倒回青椒和雙菇，挖入1大勺澳門煲仔醬，加入生抽、砂糖和適量水翻炒均勻，轉中小火焖煮片刻至入味。

5. 收尾提香

最後加入蔥段與麻油，快速翻炒均勻即可。

6. 入石鍋上桌

將炒好的所有材料倒入已燒得滾燙的石鍋中，熄火後攪拌均勻，利用石鍋的餘溫持續保溫，即可上桌享用。

烹飪小貼士

• 用鹽搓洗黃鱔能有效去除黏液與土腥味，汆燙後過冷水可讓口感更彈牙。
• 菇類先汆燙可去除雜質，也能縮短後續烹調時間。
• 石鍋務必以小火緩慢預熱，避免冷熱交替過急而破裂。
• 喜歡吃辣的話，可在爆香蒜薑時加入乾辣椒或小米椒一起炒，風味更有層次。